奶奶做了50年的腌辣椒,配方整栋楼都在用,腌1次吃三月,超好吃秋高气爽,各种粮食蔬菜大丰收,菜市场的辣椒、茄子、豇豆啥的,最近非常便宜,大爷大妈们都5斤10斤的买回家,用来做腌菜,早餐晚餐喝粥,来一碟自家腌的小菜,非常开胃。我每年到这个时候,也会腌上一些,这不昨天刚刚腌了辣椒圈,晚餐尝了尝,还是那个味,太棒了!
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这个腌辣椒的方子,还是一楼已经80岁的老奶奶前几年教我的,这个奶奶用这方法做了50年的腌辣椒,配方整栋楼都在用。和老奶奶聊天,她说以前物质条件匮乏,到了秋天都会晒各种干菜和腌各种小咸菜,这个腌辣椒她做得最多了,年轻的时候,老头子用腌辣椒下饭,能吃3碗饭呢!一直到现在每年都会腌一些,孩子们也都喜欢吃,佐粥下饭都不错。
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腌辣椒,很多地方都有做,但是各有特色,有人会放用香料炸过的熟油,老奶奶这个配方的腌辣椒,不用放油更清爽,做法也简单,腌1天就能吃,可以根据自己的吃辣程度,决定用啥辣椒,我喜欢用杭椒,味道更重口一些,腌好的辣椒鲜辣脆爽,吃着特过瘾,老一辈的方法就是好哈。【腌辣椒圈】所用食材:杭椒500克,小米椒几个所用调料:生抽110克,老抽20克,香醋50克,蚝油15克,盐2小勺,白糖1汤匙,大蒜,生姜,花椒粒,高度白酒少许制作步骤:1、我用的杭椒,如果不能吃辣的可选择普通辣椒,把杭椒清洗干净后控干水分,一定要控干水分不能有生水,不然腌好的辣椒容易坏掉。
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2、把杭椒横着切成辣椒圈。
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3、半头大蒜去皮切小块,姜切片,几个小米椒切小块。
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4、小锅内加生抽110克、老抽20克、蚝油15克、香醋50克,再加白糖1汤匙、盐2小勺、花椒粒搅拌均匀,煮开后关火晾凉。
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5、把大蒜、姜、小米椒都放入大碗的辣椒圈中,倒入晾凉的调料汁搅拌均匀,先腌制一会。
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6、把玻璃瓶子事先开水消毒,晾干水分,把辣椒圈倒入瓶子里,盖好盖子冰箱冷藏保存,1天后就可以吃了。
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烹饪小贴士:1、腌制过程中辣椒和容器都不能碰生水和油,每次取出的时候用干净无油的筷子,这样才能长时间保存。2、可以一次多腌制点,放冰箱冷藏吃三个月是没问题的。3、腌制食品比较咸,大家注意一次别吃太多,避免盐摄入过量。
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