土豆和鸡肉，真是一个神仙搭配，不烧不炖，这吃法真美
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土豆 ， 一个可饭可菜的食物 ， 蟹姐常常用它当主食 。 孩子也特别喜欢吃 。 用土豆跟鸡搭配 ， 也是百吃不厌 ， 咖喱土豆鸡块、香菇土豆鸡块、鸡肉末土豆泥 ， 吃法真的好多好多 。 这天这个搭配并不是真正意义上的“放在一起烹” ， 而是一盘土豆配着一盘鸡肉一起吃 ， 是我女儿的晚饭 ， 一起来看看吧 。 、
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鸡块和土豆都是炸出来的 ， 重点分享脆皮鸡块（鸡米花）的做法技巧和炸土豆口感好的技巧 ， 还有怎么蘸酱的小彩蛋 。
脆皮鸡块
就是那种咬一口表皮脆脆的 ， 心里软软的香香的 ， 吃完还想吃第二粒的炸鸡块 ， 好多朋友说表皮炸不脆 ， 鸡肉口感不好 ， 那咱们今天就来看看具体作法吧 。
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准备材料：一个鸡大腿、葱、姜、盐、料酒、生抽、鸡蛋、玉米淀粉、辣椒粉、花椒粉、十三香、食用油等 。
鸡腿用一点儿盐抓洗干净 ， 接着用厨房剪刀给鸡腿去骨 ， 切成一口大小的块 ， 放在盘子里面 ， 加盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、十三香拌均匀 。
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打一个鸡蛋 ， 加两大勺淀粉约50克 ， 充分拌均匀 。
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另外拿一个没有水的盘子 ， 放上干淀粉 ， 把鸡块一个一个放在干淀粉里面滚一滚 ， 均匀粘上淀粉备用 。
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锅中加油烧热 ， 五六成热的时候 ， 此时目测锅中油比较平静 ， 也看不到冒烟儿 ， 把手放在锅上面 ， 会感觉很热 ， 食物下锅则会有较强烈的反应 ， 并会快速浮起 ， 把鸡块下锅炸香 。 如果用有温度度 ， 测一下 ， 油温在180度左右 。 炸鸡米花 ， 油温不能太高 ， 高了下料上色太快 ， 会糊锅 ， 油温不太太低 ， 太低下料锅中没有反应 ， 鸡块表皮口感不好 ， 还比较营养吸油 。
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鸡肉很好熟 ， 保持中火几分钟就可以炸好了 。 捞出沥油 ， 如果一次性炸很多食物 ， 可以先下锅定型 ， 之后再回锅炸酥 。
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炸好鸡块后快速把土豆也炸了 。 土豆的前期准备工作是要先做好的 。 但为了方便写步骤 ， 咱们放在后边来写 。
炸土豆块
也可以切成土豆条 ， 操作方法是一样的 。
无论是土豆块还是土豆条 ， 都不能直接下油锅炸 ， 而是要先煮八成熟 ， 沥水后再炸 ， 这样口感才好 ， 表皮脆脆的 ， 心里软软的 。
【土豆和鸡肉，真是一个神仙搭配，不烧不炖，这吃法真美】具体做法：
土豆切皮切成大小合适的滚刀块 ，
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放在煮锅中煮五、六分钟 ， 煮好后趁热捞出来 ， 放在能沥水的盆中沥水 ， 随着水气的散发 ， 土豆块表面的水也没有了 ， 这样方便后边下油锅 。 但并不能完全沥掉水分 ， 下油锅前用厨房纸巾把水吸一下 。
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