天津那些最牛逼的早点，排队爆满！从明天开始吃起来( 二 )
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面茶
面茶 ， 非面非茶 。 它为何被称之为茶 ， 可能是因为它热气腾腾像茶一样 。 卖相确实不太好看 ， 不过非常实惠 ， 而且味道不错 ， 还特别管饱！柔密稠厚 ， 香浓细腻 ， 咸香滑口 ， 香润回甘就是最贴切的形容！
手艺人每天半夜开始准备面茶用料 ， 把预先泡胀了的糜子米用小石磨磨成糨糊 。 手工磨制 ， 力量均匀 ， 速度适中 ， 糜子面醇香 。 不像电磨磨制的糜子面有点焦煳味儿 。 用大锅大火将水烧沸 ， 加入盐、姜粉熬一会儿 ， 将糜子浆糊调稀 ， 往水翻花的地方浇 ， 要一直保持水翻花 ， 边浇边搅 。 然后用细火慢熬十来分钟 ， 至糜子面成粥定型 ， 封火保温 。 面茶里的麻酱盐 ， 芝麻盐制作前 ， 芝麻要用开水烫透 ， 摔打脱皮成芝麻仁后才能炒制 。 半夜起床先炒芝麻再炒盐 ， 在快炒熟时加入精盐 ， 炒干水汽 ， 以香气尚未外溢为刚刚好 ， 就着热盐香气还没散尽 ， 拌上芝麻用面棍擀轧 。 把芝麻擀轧到既要粒粒轧碎又不能轧到太碎 ， 最好是半粒 ， 真是技术活 。 这样的芝麻盐 ， 在热面茶的烘托下 ， 香气才开始外溢 。
面茶上淋的芝麻酱也很讲究 ， 不是通常用水调成的而是用小磨香油调制的 ， 一碗面茶端到面前 ， 还没吃到嘴 ， 这香气就勾动馋虫了 。 售卖时 ， 将面茶盛入碗中 ， 撒上一层厚厚的芝麻盐 ， 再淋上一层麻酱 ， 这叫“单料的” 。 先盛半碗面茶 ， 撒一层芝麻盐 ， 淋一层麻酱 ， 然后再将面茶盛满 ， 再撒一层芝麻盐 ， 淋一层麻酱 ， 叫“双料的” 。 一些会吃的顾客先要一碗单料的 ， 用热棒槌馃子抹着把浮头儿的小料吃完 ， 再去加一层小料 。 右手持棒槌馃子 ， 待面茶吃到中途 ， 可用棒槌馃子轻轻推顶面茶 ， 不使面茶“挂碗” 。 同时 ， 还可以用棒槌馃子清理不留神挂到嘴边的麻酱和芝麻盐 。 吃完面茶 ， 要做到碗光、嘴光、手光 。 讲究和乐趣尽在此中 。
芝麻酱的甜 ， 芝麻盐的咸 ， 芝麻粒儿的酥脆 ， 糜子面的滑润 ， 能尝出各自味道 ， 又融合在一起从唇边舌尖滑下 。 复杂的“口感”让每一个喝面茶的人都能咂摸出相同的香 ， 又因为对于滋味敏感度不同而于细微处变化的绝妙滋味来 。 天津人的美食盛宴从早晨就开始喽！
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羊汤
在天津 ， 羊汤一般就是指羊杂汤 。 天津人究竟为嘛怎么喜欢喝羊汤 ， 当年漕运发达 ， 穷人家靠干苦力活儿在码头上讨生活 ， 不吃点高热量的食物不顶呛 。 沿河回**族宰牛杀羊多 ， 内脏等下水被人拿来洗了炖了 ， 做成羊汤 ， 好吃又便宜 ， 河工们吃上一大碗 ， 顶上大半天 。 羊汤 ， 也是大运河漕运文化的一部分 。
羊汤大有讲究！先说这锅 ， 过去老城厢“八大家”厨子做羊汤 ， 锅得用大砂锅 ， 而且得是新买的“头茬儿”锅 ， 吸油 。 再说汤 ， 这锅汤得用胎羊和羊骨头来吊 ， 并佐以韭菜籽、花椒、姜片、蒜瓣调料 。 先用大火煮 ， 再用小火熬 ， 汤呈乳白色不可混浊 ， 入口以似汁而稠为佳 。 羊汤不放盐 ， 食客可根据个人喜好 ， 自行搭配麻酱、酱豆腐、味精、精盐、韭菜花、辣椒油、香菜末等 。
把切好的羊杂装碗浇汤 ， 撒上一小捏香菜末 ， 再浇上勺辣油 ， 趁热要先喝一口汤 。 然后就可以大快朵颐了 。 肉片入口 ， 鲜嫩温厚；汤如胶乳 ， 唇齿留香；烧饼相佐 ， 香脆酥软；一口下肚 ， 回味无穷……
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包子
虽然天津人不吃狗不理 ， 但他们的确爱吃包子 。 这事儿从天津还叫天津卫的时候就开始了 。 几个包子 ， 一碗绿豆稀饭 ， 再加一两个凉菜 ， 就是许多天津人日常的一顿早饭 。
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