黄骨鱼|黄骨鱼怎么做才好吃？30年老阿姨教我拿手绝活，营养好吃又解馋
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黄骨鱼是一种非常鲜美的小鱼 ， 在四川 ， 黄骨鱼又叫黄辣丁 ， 因为肉质鲜美而且没有太多的小刺 ， 所以深受人们的喜爱 ， 而且非常适合老人和孩子吃 。 很多地方做黄骨鱼都是用来炖汤或者清蒸 ， 但是今天给大家分享一个非常好吃的做法 ， 特别适合冬天吃 ， 营养好吃又解馋 ， 一起来看看吧 。
首先把黄骨鱼处理干净 ， 老板已经帮我去掉了黄骨鱼的内脏 ， 但是黄骨鱼鳃边的两根刺和后背上的刺非常的坚硬 ， 而且很扎人 ， 为了防止腌制和清洗的时候扎伤我们 ， 先用剪刀把这些坚硬的刺剪掉 ， 这一步可以交给贴心的摊主帮忙处理一下 。
黄骨鱼的刺都处理好之后就来清洗它 。 首先加一点盐 ， 抓均匀 ， 然后加一点淀粉 ， 用手揉搓黄骨鱼 ， 很多人都是直接用清水洗 ， 那样无法去掉黄骨鱼的身上的粘液 ， 做出来的黄骨鱼就会很腥 。 加盐和淀粉揉搓之后 ， 黄骨鱼身上的粘液就能很好地被吸附走 ， 做出来的黄骨鱼就不会腥 。
大约揉搓2分钟即可 ， 然后把黄骨鱼冲洗干净 一定要多冲洗几遍 ， 我一共洗了3遍 。 接着准备一点葱姜 ， 用手揉搓烂之后放进去 ， 葱姜也是去腥的好手 ， 比料酒更香 。 加适量的盐腌制， 抓均匀之后放一旁备用 。
然后来处理配菜 ， 我准备了莲藕和豆芽 ， 配菜没有固定搭配 ， 根据自己的喜好选择即可 ， 把莲藕切成片 ， 喜欢软一点就切薄一点 ， 喜欢脆一点就切厚一点 ， 切好的藕片放在水里泡着 ， 防止变色 。 黄豆芽直接用清水清洗2遍即可 。
然后准备一点大蒜 ， 切成小粒备用 ， 一点生姜 ， 切片备用 。 几根泡辣椒 ， 切圈备用 ， 泡辣椒主要是增加风味 ， 它并不辣 。 然后锅里倒入一点油 ， 把生姜大蒜和泡辣椒下锅 ， 再加一点花椒、一些豆瓣酱、适量的火锅底料 ， 用小火炒出红油 ， 把辅料炒香 。
然后加入大量的清水 ， 把莲藕和豆芽下锅 。 因我用的是黄豆芽 ， 煮的时间比较久 ， 跟莲藕一起下锅正合适 。 水开之后煮2分钟即可 ， 反正把配菜煮熟就行 ， 然后把煮熟的配菜起锅备用 。 里面的配料最好是留在锅里 ， 这样汤汁的味道更足 。
锅里加一点生抽提鲜 ， 把黄骨鱼放进去 ， 盖上盖子 ， 煮10分钟， 把黄骨鱼煮熟煮入味 。 如果你的黄骨鱼是切花刀 ， 那么煮的时间就要稍微缩短一点 。 10分钟后把煮好的黄骨鱼起锅备用 。 做这个菜不需要加太多的鸡精、味精 ， 加了反而会影响鱼的味道 。
接着锅里倒入一些油 ， 油温4成热加入大量的蒜末、干辣椒、白芝麻 ， 把蒜末炒出香味之后加入适量的辣椒面 ， 再炒10秒钟即可起锅 。 把炒好的料倒进碗里 ， 最后撒上葱花 ， 美味即成 。 黄辣丁这样做真的超级好吃 ， 鱼肉鲜嫩无腥味 ， 麻辣鲜香 ， 营养解馋 ， 好吃又好做 ， 老少皆宜 。 喜欢的朋友可以收藏或者转发 ， 有空的时候做做看吧 。 喜欢我的视频 ， 记得点赞关注我呀 。
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