心脑血管,高血脂|鸡蛋黄里含胆固醇,那么血脂高的人吃鸡蛋,要扔掉鸡蛋黄吗?

有位高血脂的朋友问华子 , 他听营养学家说 , 鸡蛋的营养丰富 , 吃鸡蛋可以提高免疫力 。但是蛋黄中含有胆固醇 , 而他的血脂高 , 又不敢吃高胆固醇的食物 , 所以就想个折中的办法 , 把鸡蛋里的蛋黄扔掉 , 只吃蛋白 , 这个办法可不可以呢?
【心脑血管,高血脂|鸡蛋黄里含胆固醇,那么血脂高的人吃鸡蛋,要扔掉鸡蛋黄吗?】华子告诉他 , 这个办法看上去减少了胆固醇的摄入 , 但对血脂的影响非常小 , 所以实际上并没有必要 , 而且鸡蛋中的营养也白白浪费了 。
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对人体而言 , 鸡蛋是一个非常理想的“营养库” , 含有丰富的蛋白质和脂肪 , 其中的蛋白质构成与人体蛋白接近 , 含有八种人体必备的氨基酸 , 超过98%都可以被人体吸收利用 。鸡蛋中还含有维生素A、E、B、等多种维生素 , 还有钾、钙、锌、硒等多种微量元素 。
所以常吃鸡蛋 , 可以保证人体营养均衡 , 维持免疫系统的活性 。不过鸡蛋中的营养并不是平均分配的 , 其中蛋白质主要在蛋白中 , 而胆固醇、卵磷脂等脂肪类营养主要在蛋黄中 。正是因为如此 , 才有了“高血脂的人不能吃蛋黄”的说法 。
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人体胆固醇的来源有两种 , 一种是从日常饮食中摄入的外源性胆固醇 , 大约占全部来源的30%;一种是肝脏自身合成的内源性胆固醇 , 大约占全部来源的70% 。这两种胆固醇 , 在生理功能上是相同的 。食物摄入的外源性胆固醇需要经肠道吸收入血 , 肝脏合成的内源性胆固醇要通过胆汁排入肠道后 , 也要经肠道吸收才能入血 。
而人体每天需要胆固醇的总量相对固定 , 所以就存在一个胆固醇的调节机制 , 当饮食中胆固醇摄入多了 , 肝脏产生的胆固醇就会减少 , 反之当饮食中胆固醇摄入减少 , 肝脏产生的胆固醇就会增加 , 以维持血液胆固醇水平的稳定 。
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正是有了胆固醇的调节机制 , 所以当饮食中胆固醇变化不大时 , 对血液的胆固醇水平不会产生明显的影响 。华子见过很多完全素食的患者 , 胆固醇水平也会很高 , 就是因为他们的肝脏会产生足量的胆固醇 。而且因为完全素食 , 身体会缺乏脂溶性营养素 , 造成脂肪代谢的障碍 , 加重血脂紊乱 。
我们所说的健康饮食 , 不是说完全不能吃含胆固醇的食物 , 而是要避免大量摄入高胆固醇食物 。摄入不超过人体调节能力的蛋黄 , 并不会升高血脂 , 而且其中的卵磷脂、脂溶性维生素、多种微量元素等营养素 , 对人体会产生多方面的好影响 。
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所以对于鸡蛋 , 我们要采取总量控制 , 不要多吃就好 。《中国居民膳食指南》中 , 建议每人每天食用1个鸡蛋 。健康人多吃几个没关系 , 高血脂的人每天吃1个 , 不扔掉蛋黄也不会发生问题 。
在食用鸡蛋的时候 , 要吃水煮蛋或是蒸蛋 , 而不要吃炒蛋或是煎蛋 。因为鸡蛋对油脂有很强的乳化能力 , 在高温下会包裹住很多的小油滴 。在吃炒鸡蛋的时候虽然感觉并不是很油 , 但实际上 , 大量的油脂会随着鸡蛋进入身体 , 对健康造成威胁 。
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