心脑血管,高血脂|鸡蛋黄里含胆固醇，那么血脂高的人吃鸡蛋，要扔掉鸡蛋黄吗？
有位高血脂的朋友问华子 ， 他听营养学家说 ， 鸡蛋的营养丰富 ， 吃鸡蛋可以提高免疫力 。但是蛋黄中含有胆固醇 ， 而他的血脂高 ， 又不敢吃高胆固醇的食物 ， 所以就想个折中的办法 ， 把鸡蛋里的蛋黄扔掉 ， 只吃蛋白 ， 这个办法可不可以呢？
【心脑血管,高血脂|鸡蛋黄里含胆固醇，那么血脂高的人吃鸡蛋，要扔掉鸡蛋黄吗？】华子告诉他 ， 这个办法看上去减少了胆固醇的摄入 ， 但对血脂的影响非常小 ， 所以实际上并没有必要 ， 而且鸡蛋中的营养也白白浪费了 。
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对人体而言 ， 鸡蛋是一个非常理想的“营养库” ， 含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 其中的蛋白质构成与人体蛋白接近 ， 含有八种人体必备的氨基酸 ， 超过98%都可以被人体吸收利用 。鸡蛋中还含有维生素A、E、B、等多种维生素 ， 还有钾、钙、锌、硒等多种微量元素 。
所以常吃鸡蛋 ， 可以保证人体营养均衡 ， 维持免疫系统的活性 。不过鸡蛋中的营养并不是平均分配的 ， 其中蛋白质主要在蛋白中 ， 而胆固醇、卵磷脂等脂肪类营养主要在蛋黄中 。正是因为如此 ， 才有了“高血脂的人不能吃蛋黄”的说法 。
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人体胆固醇的来源有两种 ， 一种是从日常饮食中摄入的外源性胆固醇 ， 大约占全部来源的30%；一种是肝脏自身合成的内源性胆固醇 ， 大约占全部来源的70% 。这两种胆固醇 ， 在生理功能上是相同的 。食物摄入的外源性胆固醇需要经肠道吸收入血 ， 肝脏合成的内源性胆固醇要通过胆汁排入肠道后 ， 也要经肠道吸收才能入血 。
而人体每天需要胆固醇的总量相对固定 ， 所以就存在一个胆固醇的调节机制 ， 当饮食中胆固醇摄入多了 ， 肝脏产生的胆固醇就会减少 ， 反之当饮食中胆固醇摄入减少 ， 肝脏产生的胆固醇就会增加 ， 以维持血液胆固醇水平的稳定 。
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正是有了胆固醇的调节机制 ， 所以当饮食中胆固醇变化不大时 ， 对血液的胆固醇水平不会产生明显的影响 。华子见过很多完全素食的患者 ， 胆固醇水平也会很高 ， 就是因为他们的肝脏会产生足量的胆固醇 。而且因为完全素食 ， 身体会缺乏脂溶性营养素 ， 造成脂肪代谢的障碍 ， 加重血脂紊乱 。
我们所说的健康饮食 ， 不是说完全不能吃含胆固醇的食物 ， 而是要避免大量摄入高胆固醇食物 。摄入不超过人体调节能力的蛋黄 ， 并不会升高血脂 ， 而且其中的卵磷脂、脂溶性维生素、多种微量元素等营养素 ， 对人体会产生多方面的好影响 。
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所以对于鸡蛋 ， 我们要采取总量控制 ， 不要多吃就好 。《中国居民膳食指南》中 ， 建议每人每天食用1个鸡蛋 。健康人多吃几个没关系 ， 高血脂的人每天吃1个 ， 不扔掉蛋黄也不会发生问题 。
在食用鸡蛋的时候 ， 要吃水煮蛋或是蒸蛋 ， 而不要吃炒蛋或是煎蛋 。因为鸡蛋对油脂有很强的乳化能力 ， 在高温下会包裹住很多的小油滴 。在吃炒鸡蛋的时候虽然感觉并不是很油 ， 但实际上 ， 大量的油脂会随着鸡蛋进入身体 ， 对健康造成威胁 。
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