生活+|炒菜时，到底用菜籽油还是花生油？原来区别竟这么大
现在的食用油种类较多 ， 大家的选择和喜好也就有所不同 ， 我们不管是炒菜还是做饭都会用到食用油 。 而当今社会提倡“低盐低油 ， 健康用油”的原则 ， 所以人们特别注重饮食的健康 ， 尤其在挑选购买食用油上更加重视一些 。
在我们的家庭中 ， 用到最多的就是菜籽油和花生油 ， 它们很受大家的欢迎 ， 但是关于这两种油的评价也是各持己见 。 那么我们在炒菜时 ， 该怎么选油呢？下面就一起来看看吧 。
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一、炒菜是用菜籽油还是花生油 ， 哪种好?
炒菜?的时候应该?选用?是花生?油? ， 因为?花生油中?含有多种脂肪酸的甘油酯 ， 用来炒菜? ， 可以增加食物的香气 。 而?菜籽油?中含有一定量的芥酸 ， 会发出刺激性的味道 ， 影响菜品的味道和质量 ， 还会影响人们的食欲 。 所以炒菜的时候 ， 选用花生油最好 。
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菜籽油本身自带一股香味 ， 同时还有一点点异味 ， 只要我们稍微用鼻子闻一下就可以闻出来的 。 它在高温下煎炒或用来炸制食物的时候 ， 就会闻到一些刺激性的味道 ， 这是菜籽油中含有一定量的芥酸 ， 发出来的刺激性的味道 ， 民间叫作“青气味” ， 在烹饪的时候 ， 人会大量的吸入这种“油烟味” ， 这是对我们的身体健康不利的 ， 还有这种气味会影响菜品的味道和质量 ， 吃起来也严重影响到人们的食欲 。
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花生油是通过花生压榨出来的 ， 它的味道非常的好闻 ， 有一股浓浓的香味 ， 在我们的日常生活中 ， 人们比较喜欢拿它来炒菜 ， 用花生油炒出来的菜香气扑鼻 ， 一般都非常的好吃 。 花生油中?含有多种脂肪酸的甘油酯 ， 用来炒菜? ， 还能够?增加食物的香气 ， 因此我们炒菜的时候用花生油是首选 ，
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二、它们的区别都有哪些
1.颜色不同 。 花生油的颜色淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳；菜籽油的颜色一般分为深黄色和棕色两种 。
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2.营养价值不同 。 花生油的脂肪酸组成比较合理 ， 它含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2% ， 亚油酸37.6%） ， 是一种容易被人体所消化和吸收的物质 ， 还有在花生油中含有大量的维生素E、白藜芦醇等 ， 其中所含的麦胚酚、胆碱、锌元素等营养物质都是特别丰富的 ， 这些还可以帮助我们增强体质 。
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菜籽油中所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸 ， 以及维生素E等营养成分能够很好地被人体所吸收 ， 它们的吸收率高达99% ， 而且菜籽油中几乎不含有胆固醇 ， 它对需要控制胆固醇摄入量的人群来说是不错的选择 。 大家如果喜欢菜籽油最好选择色拉菜籽油为宜 。
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3.价格不同 。 菜籽油是我们传统的食用植物油之一 ， 价格上相对比其他的植物油来说 ， 它是最低的 ， 一般每公斤价格在6-8元不等 。 花生油价位属于中等偏上的 ， 相对会高一些 ， 一般每公斤是12-18元不等 。
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