中国新闻网|iPhone12不香因为它？“酸甜苦辣”比你想象的更赚钱( 二 )
A股调味品行业可以说是盛产牛股的福地了 。 除了海天味业 ， 中炬高新、恒顺醋业和千禾味业上市至今股价涨幅均超过十倍 。 另有统计显示 ， A股食品饮料行业过去十年十倍股一共有17只 ， 其中调味品股就占了4个席位 ， 而白酒股有6只 。
调味品兴盛的原因很简单 ， 便是仰仗其必需品的身份 。 尤其是在今年 ， 受疫情影响居民外出受限 ， 餐饮业基本停滞 ， 消费场景转移至家庭端为主 ， 调味料的需求大幅逆势增长 。
“2015-2018年 ， 我国调味品产量逐年增长 。 ”中商产业研究院数据显示 ， 2018年我国调味食品总产量达到1322.5万吨 ， 同比增长6.05% 。 预计2020年我国调味品产量将达1670万吨 。
复合调味品赛道勾起新鲜味蕾
随着消费升级和生活节奏越来越快 ， 我们对味道的渴求也越来越高 。 但进厨房说得轻巧 ， 翻车也容易 ， 尤其对于本就是厨房新手的年轻人来说 ， 从入门到放弃 ， 可能只需要一道黑暗料理的时间 。
于是 ， 盐、糖、酱油、食醋、味精等单味调味品之上 ， 由两种及两种以上的调味品配制而成的复合调味品吸引了更多人的眼球 。
不需要去学习如何掌握火候和各种调料的配比 ， 不管你想做是中式的钵钵鸡还是西式的肯德基 ， 顶尖大厨的秘密尽在复合调味品的那一整包调料中 ， 复合调味品简直就是连锁快餐厅和“宅+懒”新生代消费主力的福音 。 
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超市里售卖的复合调味品 。中新网 左宇坤 摄
中金公司研报显示 ， 2019年中国复合调味品市场规模出厂口径约868亿元 ， 为调味品市场最大品类(23.5%) ， 处于高速成长阶段 。 在2010年 ， 这一比例仅为仅为15.0% 。
具体而言 ， 复合调味品包括已经很常见的鸡精、西式复合调味品、火锅底料、中式复合调味品、日式韩式等五大品类 。 中金公司表示 ， 火锅调味料和中式复合调味料为两个最优的细分赛道 。
背靠大佬的火锅调味料
海底捞卖火锅底料、呷哺呷哺卖麻辣干锅调料、探鱼卖辣椒酱……相信现在的你 ， 看到餐厅门口、餐企官方公号售卖包装调料一定不会惊讶 。
据智研咨询数据 ， 2019年火锅底料市场规模为225亿元 ， 火锅蘸料为50亿元 ， 两者同比增速都超15% ， 位列复合调味品子品类的前两位 。
火锅底料中的龙头 ， 便是海底捞的火锅底料供应商颐海国际 。 根据海底捞2020年中期报告 ， 其调味品及食材的销售额达到1.82亿元 ， 占总营收的比例从2019年的1.5%提高到了1.9% 。 
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超市里售卖的火锅底料 。中新网 左宇坤 摄
中国食品产业分析师朱丹蓬曾分析 ， 此次疫情对颐海国际而言算是一个红利期 ， 不仅让其品牌在C端有了展示和曝光 ， 还让企业自身看到了C端的消费潜力 ， 因此之后会在渠道策略上有所改变 ， 在B端之外 ， 将C端作为新的发力点 。
除了颐海国际、天味食品、红九九这些原有的头部玩家 ， 更多企业也打起了火锅调味料的算盘 ， 单味调味品的龙头海天味业就在今年下手了 ， 其在官方旗舰店推出了四款火锅底料 。 业内分析认为 ， 这可能是海天味业寻求突破的新增长点 。
网红扎堆的中式复合调味料
如果说火锅调味料更多的是背靠大树 ， 那么中式复合调味料则多了些野蛮生长的意味 。
你无法过上李子柒的生活 ， 但你可以花20块钱拥有一瓶李子柒同款蛋黄酱 。 在如今风头正劲的短视频界 ， 不难看到中式复合调味料的身影 ， 而它们经常是和美食红人们捆绑在一起的 。
当带货成了短视频的标配 ， 不少美食红人都推出了自己的品牌 。
包含各类拌饭酱、火锅底料、调味汁在内 ， 调料调味品已成短视频带货热门品类 。 短视频数据平台新抖数据显示 ， 30天调查期内 ， 直播电商食品销量排行榜Top20中有5个都是调料调味品 ， 除了钵钵鸡调料包、沙拉汁、外婆菜酱等都大受欢迎 。
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