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|加盟连锁业态，品类与加盟模式之间的逻辑关系是什么？


近两年 ， 随着年轻消费群体崛起 ， 健康的饮食观念越来越深入人心 ， 餐饮市场正在兴起一股“轻食”之风 。
与油腻高盐的食物相比 ， 轻食以低卡路里、低脂肪、富含高纤维蛋白的食材为主 ， 迎合了年轻人对营养均衡和健康自然的追求 ， 受到消费者的青睐 。
|加盟连锁业态，品类与加盟模式之间的逻辑关系是什么？
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轻食类门店的目标客群是30岁以下人群 ， 随着健身人群的年轻化 ， 健身轻食行业的增量市场十分乐观 。 同时 ， 以外卖店为典型 ， 这个年龄段的用户对外卖接纳程度高也更为依赖外卖 。
加盟连锁业态品类分析
根据中国经营连锁协会的数据 ， 2017-2019 年中国特许连锁百强企业榜单中 ， 汽车养护维修、中西式快餐、食品饮料（包含休闲食品、熟食专卖、冰淇淋、茶饮、烘焙、咖啡馆六大品类）三大业态集中的品牌数占比稳定在30%左右 。
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国内的加盟连锁餐饮业态则逐渐分化成了三个类别 ， 分别是正餐、快餐、休闲餐饮 。
1）从客群需求来看 ， 正餐满足聚餐宴请需求；快餐满足快速饱腹需求；休闲餐饮满足休闲享受的需求 ， 因此快餐和休闲餐饮的品类相对偏少 ， 或是以单品的形式出现 ， 标准化的程度相对偏高；
2）从消费场景来看 ， 正餐以堂食为主 ， 追求气氛；快餐的堂食、外卖均可 ， 由于是快速饱腹 ， 所以店内停留时间短；休闲餐饮以外带为主 ，主要售卖产品而非服务 。 所以从投资角度维度 ， 快餐和休闲餐饮的资金门槛相对较低 ， 适合通过加盟商来快速扩张 。
光大证券分析师以窄门餐眼的数据为基础 ， 分析国内加盟连锁业态在正餐、快餐和休闲餐饮三个细分品类之间的分布 ， 可以看到：在正餐领域 ， 加盟连锁业态主要分布于标准化的餐饮 。
快餐领域又因中式快餐和西式快餐有所差异 ， 西式快餐品类相对单一 ， 中式快餐又可分为两类 ， 第一类主要集中在卤肉饭、黄焖鸡米饭、煲仔饭等主打核心单品叠加可控SKU 的模式；第二类主要集中标准程度更高的中式面食和主食 。 除此以外 ， 日式快餐如寿司等也具有一定规模 。
休闲餐饮大体可分三类 ， 第一类如单品小吃 ， 主要集中在原材料相对标准化的品类 ， 典型如鸡排、鸭脖、排骨 。
除此以外 ， 现制茶饮和咖啡同样满足原材料标准化程度较高的特征 ， 但是由于现制茶饮可变化的味型较咖啡更加丰富 ， 因此其品牌也更加激烈 。
第二类 ， 如卤味熟食 ， 虽然食材的SKU 数量较多 ， 但是由于卤制工艺的存在导致产品味型相对一致有效地解决了标准化的难题 ， 具备规模化的潜力 。
第三类 ， 如烘焙西点 ， 核心原料为面粉 ， 油脂 ， 鸡蛋 ， 馅料 ， 由于在生产端具备较高的自动化程度 ， 同样具备规模化基础 。
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光大证券分析师认为各品类品牌门店数的量级在某种程度上反映了品类标准化的程度以及未来规模化、工业化发展的潜力 ， 具体来看：
麻辣烫、冒菜和串串香作为减配版、低配版的火锅 ， 标准化程度和规模化能力已得到验证 ， 小店模式具备先天优势 ， 典型如张亮/杨国福麻辣烫 ， 门店数均已超过 5000 家 。
除此以外 ， 鱼品类有酸菜鱼品牌“鱼你在一起”门店数过 1000 家 ， 虾品类有“堕落小龙虾” 门店数过 1000 家 ， 以及王婆大虾、虾吃虾涮、李想大虾等品牌 。


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