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|加盟连锁业态，品类与加盟模式之间的逻辑关系是什么？( 二 )


|加盟连锁业态，品类与加盟模式之间的逻辑关系是什么？
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炸鸡汉堡领域除了麦当劳/肯德基以外 ， 专注低线城市拓展的华莱士汉堡门店接近 1.3 万家 。
而正新鸡排以炸鸡排起家 ， 品类扩充至汉堡、手摇茶 ， 门店总数接近 1.6 万家 。
中式面点凭借标准化较高的品类特性正在实现快速扩张 ， 典型如拟上市的巴比馒头门店数已超过 2700 家 。
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在休闲餐饮领域 ， 休闲卤味产业化、资本化进程相对领先 ， 目前已有绝味食品、煌上煌、周黑鸭三家公司 。
此外 ， 久久丫、曹氏鸭脖等品牌门店数近千家 ， 餐桌卤味的拟上市公司紫燕百味鸡门店过4000 家 。
在面包西点品类 ， 南洋大师傅、好利来 ， 85°C 三家品牌门店数破千家 。
而现制茶饮市场容量最大 ， 门店数过1000 家的品牌累计达到 17 个 ， 门店总计超 4.4 万家 ， 其中蜜雪冰城门店数接近万家 。
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天眼查专业版数据显示 ， 我国目前有超过5,700家企业名称含“轻食” ， 且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业 ， 从地域分布来看 ， 广东省的相关企业数量最多 ， 有659家 ， 占全国相关企业的11.6% 。
品类与加盟模式之间的逻辑关系
品类标准化的难易程度同样也是决定连锁餐饮业态在直营、强管控、弱管控以及快招模式四者之间做选择的决定因素 。
公司总部对门店（加盟商）权利让渡的多少是连锁企业商业模式的本质区别 ， 而总部对加盟商的权利让渡体现在采购、生产、销售等加盟商运营的各个环节 。
从原料采购环节看 ， 对加盟商控制能力较强的公司总部往往自行负责原料采购 ， 加盟商主要从公司进货 ， 这要求公司有一定的原料掌控能力以及配送能力 ， 包括物流体系或者第三方物流能力（要求门店和仓库之间运输距离较近等） ， 如海底捞、绝味食品等；
【|加盟连锁业态，品类与加盟模式之间的逻辑关系是什么？】反之 ， 由于原料当地采购更加经济或者总部没有相应配送能力 ， 无法严格规定加盟商原料来源的总部对加盟商掌控力较弱 ， 如杨铭宇黄焖鸡、桥头排骨等 。
从生产加工环节看 ， 自建工厂生产的企业能够在生产端实现规模化和标准化 ， 出于对产品标准化程度和质量的考虑 ， 这些企业往往较少给予加盟商自行组织生产的权利 ， 如绝味食品等；
此外 ， 部分企业虽然采取代工模式 ， 但通过严格的质检品控 ， 仍然对下游有一定控制力 ， 这部分企业也不会允许门店自行生产或单独进货 ， 如良品铺子、三只松鼠等；
反之 ， 产品非标准化程度较高的品类 ， 加盟商门店生产自主性较大 ， 如黄焖鸡米饭、各类烧饼等 。
从物流配送环节看 ， 自建物流系统/第三方物流是常见的模式 ， 两者的选用要结合公司的体量和战略布局考虑 。
自建物流系统的企业 ， 如海底捞（蜀海）和绝味（绝配）能够把控整个产业链的中下游 ， 具备更强的加盟商掌控能力 。
另一方面 ， 由于采取第三方物流和加盟商自提原料/产品的模式可能存在信息互通障碍和食品安全问题 ， 总部无法完全保证产品质量 。
从销售环节看 ， 是否对加盟门店实施价格管控是衡量总部管控力度的主要指标 ， 门店价格体系设定由总部介入甚至统一调整的加盟商门店标准化程度较高；如果价格体系可由门店自行决定 ， 则容易出现不同门店产品销售价格的较大差异 ， 不利于品牌商的长期发展 。


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