烹饪|炝炒白菜，料头很重要！“老菜谱”上是这么做的，麻香爽脆超下饭
【烹饪|炝炒白菜，料头很重要！“老菜谱”上是这么做的，麻香爽脆超下饭】大家好！(*￣︶￣)！
很高兴又能在“一日一素”的“美食图文”和大家见面！
今天我将和大家分享的是一道特别家常的简单小菜——炝炒白菜木耳 ， 希望大家能够喜欢！
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在这里 ， 不论您是食素的朋友 ， 还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友 ， 只要来到“一日一素”的小厨房里 ， 或许就能找到一款对您口味的素味佳肴 。
而在今天的文章里 ， 我也一如往日 ， 会和大家分享几个烹饪小窍门；分别是白菜如何改刀才能更入味？木耳快速泡发的小技巧 ， 以及这道菜如何才能做出麻香的味道？希望对大家有所助益！
下面我就直接开始记录这道菜的制作全过程：
首先是准备食材：白菜、木耳
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然后是调味：花椒、葱、盐、生抽、味精、糖、玉米淀粉
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最后是步骤：
1、木耳泡发 ， 去蒂洗净撕成小块备用 。【小技巧：快速泡发木耳 ， 可以加入适量白糖 ， 木耳很快就可泡发 。】
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2、白菜洗净 ， 只用中下部分 ， 菜叶部分可以用作放汤 。【小技巧：白菜如何改刀更易入味 。将菜梗从中间斜刀切成两半 ， 而后抹刀切片 。让白菜片四面尽量都呈现斜面切口 ， 这样可以更快速入味 。】
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3、葱切成马耳朵状备用 。【小技巧：俗话说生葱熟蒜 ， 一般葱在炝锅时用 ， 都要切得稍微厚一点 ， 这样免得炝锅时 ， 葱粘在锅边焦糊 。厚一点可以尽量避免吸在锅壁上 ， 增加滚动性 。】
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4、起锅烧油 ， 小火煸香花椒粒 ， 而后下入葱片爆香 ， 之后放入白菜 ， 转大火爆炒 ， 令其快速脱水 。【这里注意的就是火候的控制 。】
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5、待得白菜微微出现透明 ， 脱水变蔫时 ， 加入木耳快速翻炒 。
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6、进行调味：2勺生抽、盐根据自己口味适量添加、一小勺糖、几粒味精 。
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