面条|老面馆做拌面，一碗12元每天早上卖出200多碗，老板：我没有秘方( 二 )
他们家最受欢迎的青椒回锅肉拌面的精华就是两个 ， 一是炒回锅肉 ， 还一个就是酱料的调制 。 他们面馆都是把空碗一字排开往里面放底料 ， 这个底料有还几种 ， 分别是芝麻酱、少许花椒面、味精、猪油、辣椒油 。 芝麻酱是买现成的回来加水调制 ， 辣椒油是自己店里做的 ， 每一种调料怎么放都是光明正大的让顾客看得见 ， 老板为人很敞亮他说没有什么值得藏着掖着的秘方 ， 如果有顾客问怎么调制拌面底料他都会告诉人家 。 老板笑称这年头餐饮行业没有秘密的 ， 你放了啥调料行家一尝就知道 ， 凡是说自己有什么秘方的那都是唬人的 ， 周围食客凡是问他拌面酱怎么调什么调料放多少他都会告诉人家 ， 不要怕人家知道秘方就不来这儿吃面了 ， 毕竟一般人家里不会时刻准备这么多调料 ， 想吃了还是来面馆吃最划算最省事儿 。
炒回锅肉必须要用有肥有瘦的猪肉 ， 大块儿下锅煮熟捞出来过凉水切片 ， 炒锅里面稍微放一点植物油润锅 ， 倒入切好的熟肉片大火煸炒将油脂炒出来 ， 放四川郫县豆瓣酱继续翻炒 ， 来点儿鸡精和酱油还有少许盐 ， 这个盐甚至不放都可以 ， 因为郫县豆瓣酱还有酱油里面都有盐分 。 炒青椒回锅肉最好用线椒 ， 也就是四川人说的二荆条辣椒 ， 这种辣椒的辣味儿很猛 ， 切斜刀不用去籽放入锅中和回锅肉一起翻炒 ， 回锅肉炒出灯盏窝的效果就可以关火 。
面条挑入碗中 ， 浇上炒好的青椒回锅肉 ， 再少来点儿泡豇豆 ， 就可以将面条上下翻动拌均匀开吃啦 。 这样的一碗青椒回锅肉面条是12块钱 ， 一碗是三两面条 ， 如果觉得面条不够可以提前跟店家说要吃几两面 ， 一般都是加一两面2块钱 。 每天早上都能卖出去两百多碗面条 ， 可想而知这种青椒回锅肉拌面有多么好吃 ， 去成都玩儿的朋友可以去尝尝 。
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