面条|老面馆做拌面，一碗12元每天早上卖出200多碗，老板：我没有秘方
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【面条|老面馆做拌面，一碗12元每天早上卖出200多碗，老板：我没有秘方】面条是一种可以做出很多花样的主食 ， 面条跟什么食材都能搭配 ， 面条是一种丰俭由人的美食 ， 穷有穷吃法富有富吃法 ， 水煮面放两片青菜叶用酱油拌一下稍微淋点儿油也可以很好吃 ， 至于高端食材那更是可以和面条搭配啦 ， 面条是最具包容性的主食 ， 荤素贵贱来者不拒 。
几乎各个地方都有自己的特色面 ， 即便是北京这种大家公认的美食荒漠也能拿出两碗好吃的面条 ， 老北京的打卤面和炸酱面非常好吃 ， 是老北京难得的好吃东西 。 更不要说南京上海广州西安武汉成都这些美食丰富的地方了 ， 这些地方吃面条的花样更是花样百出 。 我们印象中四川向来是以稻米为主食 ， 可是四川人做的面条也是相当好吃 ， 种类也很多 。 去过四川的朋友可能都知道四川的面条也是一大特色美食 。
我们能说出名字来的四川面条就有成都担担面、宜宾燃面、肥肠拌面 ， 还有更多的没有单独命名的面条也非常好吃 ， 在成都品尝美食很多时候小巷子里老街上的苍蝇馆子比商场里面装修高档的饭馆的饭菜吃起来更地道 。 成都的面条以拌面为主 ， 虽然也有汤汤水水的捞面 ， 但是大多数人还是喜欢吃拌面 。
不论是拌面还是汤面 ， 或者说任何面条吧 ， 一碗面条好不好吃很多时候并不取决于面条本身 ， 甭管你是挂面还是手擀面还是刀削面 ， 面条好不好吃主要看浇头 ， 所谓浇头就是浇在面条上的配菜 ， 这个浇头可以是烩菜也可以是炒菜还可以是凉菜 。 四川的面条自然会有很多川菜特色 ， 四大菜系里面当属川菜最接地气 ， 川菜里面很多菜肴都是大众百姓吃得起也做得来的菜 ， 川菜里面有一道经典的家常菜叫回锅肉 。
回锅肉就是生肉大块煮熟捞出来稍微放凉然后切薄片再下锅爆炒 。 土豆片回锅肉、青蒜回锅肉、青椒回锅肉是最常见的三种回锅肉 。 不少面馆里最受欢迎的面条也是回锅肉面条 。 图中这家面馆是一家老店 ， 里面的环境完全比不上现在的那些新餐馆 ， 面馆不够宽敞也不够明亮 ， 但是生意却异常的好 。
他们家的面条种类很多 ， 但是最受欢迎的还是拌面 ， 而拌面当中又是回锅肉面最受欢迎 。 他们家的面条有几种 ， 宽窄粗细都有 ， 总的来说就是两种 ， 一个是机器现压的面条 ， 还一个就是干挂面 ， 老板说他们店里不做手擀面 ， 因为手擀面的口感并不比机器压面更好 ， 没必要在这个上面浪费时间 。
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