芹菜|4种蔬菜炒前要“焯水”，再忙都不能省这一步，还有很多人不懂
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【芹菜|4种蔬菜炒前要“焯水”，再忙都不能省这一步，还有很多人不懂】
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饭店里的饭菜为什么好吃 ， 那是因为大厨们做菜都非常讲究 ， 例如简单的炒一盘青菜 ， 都比我们做的好吃 ， 他们懂得控制火候 ， 懂得怎么处理青菜变得更嫩 ， 而不是简单的下锅炒炒那么简单 。 慢慢了解做菜后 ， 发现了“焯水”这个词 ， 通过理解 ， 它的意思是将食材放进锅中烫一下或者煮一下 ， 炒青菜时 ， 将青菜放开水锅中烫一会儿 ， 再下锅炒制 ， 这样炒出来的青菜不仅翠绿 ， 还口感更棒 。
有人要说了 ， 难道所有的蔬菜都需要焯水吗？当然并不是非要焯水不可 ， 如果你不想这么做 ， 不焯水也可以 ， 但是有4种蔬菜一定要焯水！不能忽视这一步 。
4种蔬菜炒前要“焯水” ， 再忙都不能省这一步 ， 还有很多人不懂！快看看原因 ， 懂得了转告身边人 ， 让更多的人知道 ， 别再直接下锅炒了 。
一、四季豆
四季豆一种很常见的蔬菜 ， 一般夏季到秋季这段时间吃的人最多 ， 价格便宜 ， 用它来炒菜十分下饭 。 不过用四季豆做菜的时候 ， 你都弄对了吗？之前看到过真实的例子 ， 有人吃了不熟的四季豆 ， 对身体造成了伤害 ， 挺严重的 。
这是因为四季豆里含大量的血细胞凝集素 ， 那么四季豆没有做熟的话 ， 大量食用 ， 会出现中毒的情况 ， 所以想要吃得更安全 ， 记得要在炒前 ， 将四季豆放开水锅中焯水一段时间 ， 煮到断生后 ， 再下锅炒 ， 这么做吃着放心 。
二、菠菜
现在这个时候正好有菠菜吃 ， 价格稍微贵一点 ， 但菠菜挺鲜嫩的 ， 大家可以偶尔买的吃 ， 用它做汤或者炒鸡蛋 ， 都十分美味 。 不过炒菠菜前 ， 也要焯水处理 ， 不能直接下锅炒！
这是因为菠菜中含有大量的草酸、鞣酸 ， 如果直接下锅炒的话 ， 菠菜吃起来会非常涩口 ， 吃着不舒服 ， 还会影响钙质吸收 ， 所以不焯水的话 ， 不管是从口感还是健康方面考虑 ， 都不太好 。 焯水后可以将这两种物质降到最低 ， 这样一来吃着又美味又安全 。
另外菠菜焯水时 ， 不需要焯烫很久 ， 如果焯水时间太长 ， 菠菜吃着不嫩滑了 。
三、芹菜
芹菜也是人们爱吃的一种蔬菜 ， 芹菜炒腐竹、芹菜炒猪肉等等 ， 都是很不错的下饭菜 ， 不过很多人觉得自己炒的芹菜不好吃 ， 吃着不脆 ， 还很涩口 ， 这是怎么回事呢？
其实饭店里炒芹菜都是要事先焯水的 ， 而我们炒芹菜往往都是直接下锅炒 ， 这就是不同之处 ， 造成了口感不好 。
芹菜中含生物碱 ， 这是芹菜吃着涩口的原因 ， 那么焯水之后 ， 可以去掉生物碱 ， 吃着就不涩口了 ， 焯水还可以缩短炒制的时间 ， 所以芹菜焯水后 ， 快速爆炒 ， 会让芹菜变得更脆嫩 。
芹菜焯水时间不能太长 ， 控制在一分钟内即可 ， 不然时间太长 ， 芹菜的香味流失掉 ， 变得不好吃 。
四、花菜、西蓝花
花菜和西蓝花长得很像 ， 这种结构的蔬菜 ， 在生长的时候 ， 很容易钻进一些小虫子 ， 而且农药也容易藏在花菜或者西蓝花上 ， 那么只是简单的冲洗的话 ， 跟没洗没什么两样 ， 吃着很不卫生不安全 。
所以说这种蔬菜也是必须要焯水处理的 ， 掰成小朵后 ， 放进开水锅中煮上三分钟 ， 可以去掉脏东西、小虫子 ， 还有农药残留 。
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