十二月夜子|人类健康杀手！冰箱冷藏食物不再安全了吗？，黄曲霉菌
如果单纯的讨论黄曲霉菌产生的黄曲霉素的毒性而言 ， 可谓独霸天下不为过 ， 科学研究表明黄曲霉菌的毒素远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性 ， 其中以B1毒性最大 。 食物中毒事件当中不少是因为黄曲霉菌而导致的 。 黄曲霉菌毒素少量食入容易引起致癌 ， 食入过量会严重危及生命 。 近有传出因黄曲霉菌而9人中毒7人不幸去世 ， 人们一度对自己冰箱产生恐惧 ， 冰箱是黄曲霉菌产生的温床吗？冰箱中冷藏的食物不能再吃了吗？
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一、了解黄曲霉菌
其实黄曲霉菌是广泛存在的 ， 人们也经常会遇到 ， 比如说吃到发霉变味的花生、瓜子开心果、杏仁、桃仁和李仁、椰丝、芝麻 。 主要就是黄曲霉菌 ， 还有就是储存的大米、玉米、小米等粮食在受潮之后容易产生霉变 ， 主要也是滋生了黄曲霉菌 。
黄曲霉菌最适合生长的环境是25-40℃之间 ， 而黄曲霉毒素形成的最低温度为5-12℃ ， 最高为45℃ ， 最适温度为20-30℃ 。 在肉制品中 ， 当温度在10℃以下时 ， 则不生成黄曲霉毒素 。 黄曲霉菌比其它霉菌更耐旱 ， 而且环境的酸碱性对其影响不大 ， 在pH2-9的条件下都能生成黄曲霉毒素 ， 不过在pH2.5-6.0之间的酸性条件下 ， 毒素的生成量最大 。 黄曲霉能在含氧量极低的环境中生长 ， 在缺氧环境中发酵 。 即使在充填二氧化碳的冷库中 ， 黄曲霉的生长也不受影响 ， 不过能明显地延缓黄曲霉毒素的形成 。
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二、黄曲霉菌的特点
1、黄曲霉菌的毒性极强 ， 是世界上最强致癌物之一 ， 是目前已知霉菌中毒性最强的 。
2、黄曲霉菌具耐热性 ， 一般烹调加工温度不能将其破坏 ， 裂解温度为268℃ 。 容易溶解于有机物中 。 二、黄曲霉菌给健康带来的危害
黄曲霉菌能导致人体正常细胞发生癌变 ， 其致癌能力比六氯环己烷大300万倍 ， 胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌 ， 卵巢及小肠等部位的肿瘤；对人的肝脏会产生危害 ， 导致肝脏中毒、硬化 ， 影响发育；严重时危及生命 。
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三、如何预防黄曲霉菌
1、科学保存食物 ， 对于谷物需要充分晒干 ， 合理存储；
2、发现有霉变、霉味的食物需要合理扔掉处理；
3、对于筷子、菜板等木质的用具需要进行清理 ， 晾晒或高温杀毒；
4、油炸高温能有效消除黄曲霉菌毒性；四、冰箱适合保存食物吗？
冰箱适合保存食物 ， 低温对黄曲霉菌的生长有很好的抑制的作用 ， 在正常情况下 ， 冰箱能大大延长食物保存时间 ， 可以放心食用冰箱中保存的食物 。 不过使用冰箱的时候需要注意几点：
1、保持冰箱干净整洁 ， 定时清理；
2、食物之间注意分隔好；
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3、食物不宜存储过长时间 ， 及时食用；
4、不要把不干净、带有霉菌的东西放入冰箱中；
5、确保冰箱正常温度；五、相关知识补充
1、用紫外线灯能观察到黄曲霉菌的存在痕迹；
2、猪肉在0-1.1摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期在3-7天；
3、牛肉在零下1.1-0摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期可达21天；
4、羊肉在0-1.1摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期在5-12天；
5、禽肉类在零下2.2摄氏度、相对湿度在85-90%之间保质期可达10天；
6、鲜鱼在0.5-4.4摄氏度、相对湿度在90-95%之间保质期可达20天；
7、牛肉在零下15摄氏度可以保存6-9个月 ， 在零下18摄氏度可以保存12个月 ， 在零下30摄氏度可以保存24个月；
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