山操怀|提醒：贵州一公司所产山西陈醋总酸不达标，是你常吃的吗？
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菜肴烹饪少不了调味品的加持 ， 醋就是调味品中的佼佼者 。 而且 ， 醋的味道非常开胃 ， 能促进食欲 ， 平日里炒菜或者吃面都非常适合 ， 许多人都有食醋的习惯和爱好 。
但最近 ， 贵州省市场监管局官网发布关于食品不合格情况的通告 ， 却发现一批山西陈醋不合格 ， 具体情况如下：
安顺市西秀区和佳干货批发部销售的、标称贵州珍珠泉食品有限公司生产的山西陈醋(酿造食醋) ， 总酸(以乙酸计)检验值为2.96g/100mL ， 标准值为≥3.50g/100mL ， 经检验不达标 。
总酸是什么？
总酸是食醋的品质指标 ， 反映其特色的重要特征性指标之一 。 对酿造食醋来说 ， 酸度越高说明发酵程度越高 ， 食醋的酸味也就越浓 。 《酿造食醋》中规定 ， 食醋中总酸（以乙酸计）含量应不低于3.50g/100mL 。
总酸含量未达标的原因 ， 可能是生产过程工艺控制不严 ， 未达到发酵所需的时间；或者是产品配方存在缺陷 。
食醋有益 ， 但食醋过量和干脆大量喝醋对人体健康是极为不利的 ， 所以大家平日里也要控制食醋的量 。
【山操怀|提醒：贵州一公司所产山西陈醋总酸不达标，是你常吃的吗？】针对抽检中发现的不合格食品 ， 贵州省市场监管局已督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险 。
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