美味情缘|肉质鲜嫩味美不腥又入味，红烧鱼怎么做好吃？2个环节很重要
北京联盟_本文原题为：红烧鱼怎么做好吃？2个环节很重要 ， 肉质鲜嫩味美不腥又入味
红烧鱼怎么好吃？但凡懂得烹饪的人都会说出几种做法 ， 比如：红烧 ， 清蒸、干炸酱焖等等 ， 受人欢迎的两条重要标准是：一是不腥 ， 二是入味 ， 只需将以下2个环节处理好 ， 想必就没有太大的问题 。
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【美味情缘|肉质鲜嫩味美不腥又入味，红烧鱼怎么做好吃？2个环节很重要】众所周知 ， 大部人淡水鱼都有非常重的鱼腥味 ， 比如：草鱼、鲤鱼、黑鱼等等 ， 如果细节处理不到位 ， 无论怎么烧 ， 吃起来都会一股难闻的味道 ， 它们腥味的主要来源主要在以下几个部位 ， 一是内腔中的黑膜 ， 二是鱼腥线 ， 三是鱼鳍和鱼尾 ， 这是第1个重要的环节 ， 另外一个合理搭配调味料 ， 啤酒、豆瓣酱等等一样都不能少 ， 这样烧出来的不仅肉质鲜嫩味美 ， 而且吃起来腥味全无 。
【食材配料】：鲤鱼、大蒜、干辣椒、面粉（或者生粉）、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、五花肉、八角、香菜、葱、黄豆酱、生抽、米醋、老抽 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 准备1条1-1.5斤的鲤鱼 ， 请商家帮忙宰杀干净后带回来 ， 拿回家后 ， 再将鱼刺和鱼尾剪掉 ， 同时 ， 把去掉鱼腹中的黑膜撕掉 ， 它们是腥味的主要来源之一 。
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2、然后 ， 在鱼头下方划上一刀 ， 把里头的鱼线抽出来 ， 这样烧出来的鱼就不会发腥 ， 全部弄好后 ， 再在鱼的两面改上花刀 ， 同时 ， 在两面撒入一层面粉（或者生粉） ， 放在一旁备用 。
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3、锅中倒入适量的底油 ， 油温提升至8成热时 ， 再将包裹好粉末的鲤鱼下入热油中 ， 直到将它炸至金黄定型后捞出 ， 控干油分后 ， 再次装盘备用 。
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4、锅中留少许底油 ， 先放入少量的五花肉 ， 和1-2粒的八角 ， 和适量的葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣 ， 小火煸炒出香味后 ， 再加入1勺黄豆酱 ， 炒出红油后 ， 再下入事先炸好的鱼 。
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5、然后 ， 再在锅中放入适量的生抽和米醋 ， 和少量的老抽 ， 同时 ， 再倒入1罐啤酒 ， 和没过鱼的冷水 ， 同时 ， 放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味 ， 大火烧开后 ， 先将表面的浮沫撇去 ， 再转小火并盖上锅盖炖半个小时 。
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6、最后 ， 把烧至入味的鲤鱼盛出装盘 ， 剩余的汤汁再用大火烧至浓稠后 ， 将它浇入盘中 ， 同时 ， 撒入适量的蒜末和香菜末装饰点缀一下 ， 即可装盘上桌 ， 这样烧出来的鲤鱼不仅肉质鲜嫩味美 ， 而且吃起一点腥味都没有 。
【温馨提示】：
1、红烧鱼除了选择鲤鱼以外 ， 挑选草鱼也是非常不错的选择 ， 大家可以根据个人的喜好来决定 。
2、另外 ， 烧鱼的时候 ， 在它们里头倒入适量的啤酒也是非常有必要的 ， 它主要起到松软肌肉组织 ， 和去腥、增香的作用 。
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