江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

月饼|北方月饼大阅兵，哪个是真爱？


北京联盟_本文原题：自来红、赖皮月饼、翻毛月饼 ， 北方月饼大阅兵 ， 哪个是真爱？
即便物产不如南方丰富 ， 中秋节之于北国大地 ， 也是一年中稻黍米面、瓜果梨桃全面丰收的季节 。 更何况 ， 多种兄弟民族的大杂居、小聚居 ， 又给北方带来了貌似大同、实则小异无数的饮食特色 。
从北京土著最爱的“自来红”“自来白” ， 到老式提浆月饼 ， 从满人喜爱的赖皮月饼 ， 到馅料有奶豆腐、奶渣、奶皮子、奶酪的蒙古族月饼 ， 北方月饼的传统是怎样的？北方人民自古以来都对月饼做了些什么实践和改良？
周作人瞧不上的 ， 却是老北京最爱的
“爷们儿 ， 月饼就别了 ， 家里都泛滥了 ， 你送我 ， 我也是五马倒六羊不知道又送谁了……什么？‘滋了红’ ， 哦 ， 不是稻香村生产线的 ， 是正明斋退休老师傅自家做的？那我可得着了 ， 肯定自个儿‘闷得蜜’……成 ， 忘不了给你阿姨留一块尝个鲜儿！”
在我这位什刹海边土生土长的父执辈口中 ， 自来红 ， 被吃音成“滋了红” 。 上了年纪的人无一不怕“三高” ， 听说我要送月饼给他 ， 老人家起初有抗拒 ， 但一听说是童年记忆 ， 老头儿马上改口 。
无论南北也不管什么馅 ， 在大部分国人的印象里 ， 月饼或圆或方 ， 但总是扁平状的 。 自来红 ， 以及另一种自来白却不同 ， 形状是个鼓鼓囊囊的小馒头 。 前者是浅棕红色 ， 在四分之一高度绕着个大红圈 。 后者是乳白色 ， 顶上红点点出的一朵花 。
月饼|北方月饼大阅兵，哪个是真爱？
本文插图

自来红

月饼|北方月饼大阅兵，哪个是真爱？
本文插图

自来红
“哟 ， 这形一看就是行家出手 ， 不过还是比从前个头大了一倍 。 ”
老爷子此言不虚 。 这一版老师傅做着玩的 ， 一斤十个 。 标准化生产线的 ， 则都按照其他月饼的形制 ， 一个足有二两100克 ， “那简直胡闹 ， 和最初来历差太远了” 。 而从前的自来红、自来白 ， 标准都是一斤二十个 ， 也就是大号药丸子大小 ， 而这也正应了这两款月饼的最初来历 。
相传当年民间夏季流行传染病 ， 兔儿爷下凡给人间送药 ， 男女有别 ， 分服红白两款 ， 药到病除 。 等到中秋 ， 民间感念神明救命之恩 ， 遂以当初药丸模样的自来红、自来白供奉 。 当然 ， 之后还是进了凡人的肚 。
不过因为拿自来红、自来白供奉一事 ， 这老爷子小时候还差点挨了打 。 本来他是好心替祖母上供 ， 给祖先和佛龛两张供桌每桌每样两块 ， 结果自来白刚摆到佛前 ， 一巴掌就从脑后劈来、紧接着就是老祖母求饶声 ， “小孩子不懂事 ， 您大慈大悲别往心了去！”
原来 ， 一般情况下 ， 佛前只能供自来红 ， 因为它是香油和面 ， 内放五仁加冰糖渣子做成 。 而自来白里面是细白糖桂花山楂馅 ， 外皮的乳白色却是猪板油和面 ， 沾了荤腥 ， 又破了杀戒 ， 自然只能供祖先 ， 给佛祖就大大不合适了 。
但在得知这套点心都是出嫁的姑奶奶从桂香春买了送来的 ， 老祖母马上雷电转晴 ， “那没事了 ， 乖孙子 ， 奶奶错怪你了 ， 晚上给你吃好吃的！”
因为一块月饼 ， 挨了打又得了甜头 ， 任谁也会莫名其妙 。 我这位父执辈也是年龄稍长才知道 ， 作为清真糕点铺的桂香春 ， 自来白也是香油和面 ， 自然不犯忌讳 。
清真食品的“白”系列 ， 多指羊油、羊奶 。 那东西炒菜甚美、尤其爆肉一绝 ， 但做糕点不适合——不说味道佳否 ， 首先凝点就不成 。 也正因如此 ， 清真版自来白没有汉族版的看着滋润光滑；而一般清真食品总要比汉族版同款稍贵一点 ， 自来白则正相反 。 1980年秋天 ， 该老前辈毕业参加工作 ， 恰逢中秋 ， 第一个月工资孝敬家人月饼也是应该的 ， “我清楚地记得 ， 正明斋的自来红七角七分一斤 ， 自来白八角八；清真祥聚斋的则是两种都是八角 。 ”


推荐阅读


上一篇：济南大学|济南大学要办首届“一周情侣”活动？校方：假的，已报警

下一篇：中国|朋友,长假你出去玩了吗？双节假期共6.37亿人次出游