舌尖上的老味道 宜宾筠连县 高氏“土”月饼 满满团聚情|舌尖上的老味道：宜宾筠连县高氏“土”月饼，满满团聚情
“我从小就爱吃他们家的土月饼 ， 这不是中秋节快要到了 ， 我准备选购一些 ， 过节的时候和家人们一起品尝 。 ”9月30日 ， 正在选购高氏土月饼的市民范永根说到 。
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9月30日 ， 宜宾市筠连县高氏糖果厂制造作坊里 ， 负责人高勇正和工人们一起忙碌着 ， 放眼望去 ， 土锅、土锤、土炉子等烤制工具一应俱全 。 据了解 ， 高勇是筠连县高氏月饼创始人 ， 也是县级非物质文化筠连月饼制作技艺的代表性传承人 ， 他继承和发扬了在筠连有100多年历史的“高氏月饼” ， 用“土法”守护着筠连月饼百年不变的老味道 。
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“在筠连人的印象中 ， 土月饼代表着家乡的味道 ， 很多筠连人是从小吃到大的 。 ”高勇说到 ， “土月饼在筠连人心中不可替代 ， 筠连土月饼土法烤制的传统沿袭至今 ， 从和馅揉面到烤制成型 ， 完全区别于现在工厂机器加工的月饼 ， 全部是纯手工制作 ， 尽管产量不高 ， 却最大限度保证了月饼的优良口感 ， 是筠连的特色美食之一 。 ”
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筠连月饼为什么要加一个土字呢？高勇说是这样的：“老一辈人讲 ， 土月饼是以前筠连的一种麻饼发展来的；至于什么时候开始叫土月饼的 ， 没人说得清楚 。 ”另一种说法则是 ， 筠连土月饼采用的是传统技艺 ， 要和其他全国出名的月饼有所区别 ， 而筠连又是一个山区小县 ， 所以才叫土月饼 。
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直播展销土月饼
虽然来源已不可考究 ， 但近年来 ， 筠连土月饼已逐渐成为当地的一项重要产业 。 目前 ， 筠连县内有大大小小的土月饼手工作坊几十家 ， 均采用传统手工技艺制作 ， 以色香、味美、爽口、生津为特点 ， 一个“土”字也正成为筠连月饼不可或缺的招牌 ， 深得筠连县内外消费者喜爱 。
筠连土月饼制作工艺主要流传于四川筠连县境内的筠连镇、巡司镇、腾达镇、沐爱镇等多个乡镇 ， 月饼销售以筠连县为中心 ， 辐射云南、重庆、贵州部分区县及筠连周边县 。
几年前 ， 随着外来文化的涌入 ， 月饼选择面的增加 ， 筠连土月饼逐渐走向没落 。 此时 ， 筠连县积极组织传统技艺传承人走出筠连参加展销会、美食节、推介会等各种活动 ， 全力打造筠连传统技艺的品牌和形象 。 同时 ， 针对筠连传承百年的“土月饼”这一特色 ， 专程举办了系列“月饼节” ， 取得了良好效果 ， 作为筠连“土月饼”龙头之一的“高氏月饼”也借此机会重新焕发出新的强大生机 。
“我一定会坚持把‘土月饼’传承下去 ， 把老一辈的‘土月饼’做好 ， 让更多人品尝到筠连的‘土月饼’ 。 ”在各种政府推广活动的激励下 ， 对于搞好自己家的月饼 ， 高勇显得信心十足 。
据了解 ， 近年来 ， 筠连县立足自身生态环境优势 ， 不断推进月饼产业的发展 ， 制定了《月饼生产工艺标准》 ， 整合多部门开展定期检查和标准执行抽查 ， 依托月饼节 ， 展销会、推介会等多种形式 ， 不仅极大的提高了筠连土月饼在县外的知名度 ， 也让更多的消费者认识到了筠连土月饼 ， 品尝到了筠连土月饼 。
作者：范永根
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