烹饪|炒牛肉要不要裹淀粉？很多人都做错了，难怪腥味出不来还粘锅( 二 )
【家常炒牛肉】
步骤一：牛肉放入清水中浸泡15-20分钟 ， 捞出控干水分切条 。
步骤二：葱剥皮切碎 ， 姜去皮洗干净切细丝 ， 干辣椒切成小段 。
步骤三：把牛肉放在碗中 ， 倒入适量生抽、料酒、姜丝、食盐、白糖、蛋清 ， 搅拌均匀 。
步骤四：盖上一层保鲜膜 ， 腌制30分钟 ， 然后撕掉保鲜膜 ， 倒入适量食用油搅匀 。
步骤五：起锅热油 ， 油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味 ， 然后倒入牛肉 。
步骤六：快速翻炒均匀 ， 一直等到牛肉变色变熟 ， 即可盛出装盘食用 。
烹饪小技巧：
1、牛肉提前浸泡 ， 这样可以泡出血水和脏东西 ， 从而减少腥味 。
2、牛肉在切的时候 ， 尽量按照纹路来切 ， 这样牛肉更容易被炒熟 。
3、牛肉在腌制的时候 ， 不应该裹淀粉 ， 而应该放蛋清和食用油 ， 这样不仅让牛肉入味 ， 还能增加滑嫩的口感 。
【烹饪|炒牛肉要不要裹淀粉？很多人都做错了，难怪腥味出不来还粘锅】4、腌制牛肉的时候多撒一勺白糖 ， 既可以起到提鲜的作用 ， 它还能软化牛肉的纤维 ， 起到加快牛肉软烂的作用 。
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