烹饪|炒牛肉要不要裹淀粉？很多人都做错了，难怪腥味出不来还粘锅
炒牛肉要不要裹淀粉？很多人都做错了 ， 难怪腥味出不来还粘锅在民间一直有着贴秋膘的习俗 ， 所谓“贴秋膘” ， 也就是多吃一些有营养的食物 ， 比如大鱼大肉 ， 营养高热量高 ， 多吃一些不仅可以为身体补充营养 ， 还能储存足够的热量和能量 ， 这样大家才能安安稳稳度过寒冷 。
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大鱼大肉的种类有很多 ， 今年我家吃的最多的就是牛肉了 ， 牛肉虽然价格贵了点 ， 可是所含的营养是其他肉类所不能媲美的 ， 并且牛肉几乎不含脂肪 ， 怎么吃都不用担心引起肥胖 ， 不管是老人还是孩子 ， 多吃都有不少好处 。
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牛肉的吃法非常丰富 ， 除了炖汤以外 ， 大家最常做的就是炒牛肉了 ， 像芹菜炒牛肉、葱爆牛肉等等 ， 都是特别美味解馋的 。 经常做饭的朋友应该也发现了 ， 炒牛肉看着简单 ， 其实做起来还真挺难的 ， 因为炒出来的牛肉总是又老又柴的 ， 不入味 ， 还有一股子腥味 ， 一点没有饭店里的好吃 。
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为了让炒出来的牛肉变得香嫩入味 ， 很多人会给牛肉裹淀粉 ， 说是可以锁住牛肉中的水分 ， 这样牛肉就不会变老了 。 那么炒牛肉的时候要不要裹淀粉呢？其实很多人都做错了 ， 难怪腥味出不来 ， 牛肉又老又柴还粘锅 。
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其实炒牛肉裹淀粉是错误的做法 ， 因为牛肉会出水 ， 这些水分会把淀粉稀释在锅底 ， 这样炒牛肉的时候是很容易粘锅的 。 并且淀粉把牛肉包裹住了以后 ， 腥味出不来 ， 各种调味料的香味也进不去 ， 所以裹淀粉炒出来的牛肉是不好吃的 。 大家下次炒牛肉的时候就不要裹淀粉了 ， 可以试试下面的做法 ， 保证大家炒出来的牛肉又香又嫩还不粘锅 。
【家常炒牛肉】
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步骤一：牛肉放入清水中浸泡15-20分钟 ， 捞出控干水分切条 。
步骤二：葱剥皮切碎 ， 姜去皮洗干净切细丝 ， 干辣椒切成小段 。
步骤三：把牛肉放在碗中 ， 倒入适量生抽、料酒、姜丝、食盐、白糖、蛋清 ， 搅拌均匀 。
步骤四：盖上一层保鲜膜 ， 腌制30分钟 ， 然后撕掉保鲜膜 ， 倒入适量食用油搅匀 。
步骤五：起锅热油 ， 油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味 ， 然后倒入牛肉 。
步骤六：快速翻炒均匀 ， 一直等到牛肉变色变熟 ， 即可盛出装盘食用 。
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烹饪小技巧：
1、牛肉提前浸泡 ， 这样可以泡出血水和脏东西 ， 从而减少腥味 。
2、牛肉在切的时候 ， 尽量按照纹路来切 ， 这样牛肉更容易被炒熟 。
3、牛肉在腌制的时候 ， 不应该裹淀粉 ， 而应该放蛋清和食用油 ， 这样不仅让牛肉入味 ， 还能增加滑嫩的口感 。
4、腌制牛肉的时候多撒一勺白糖 ， 既可以起到提鲜的作用 ， 它还能软化牛肉的纤维 ， 起到加快牛肉软烂的作用 。 #牛肉#炒牛肉#淀粉收藏
为了让炒出来的牛肉变得香嫩入味 ， 很多人会给牛肉裹淀粉 ， 说是可以锁住牛肉中的水分 ， 这样牛肉就不会变老了 。 那么炒牛肉的时候要不要裹淀粉呢？其实很多人都做错了 ， 难怪腥味出不来 ， 牛肉又老又柴还粘锅 。
其实炒牛肉裹淀粉是错误的做法 ， 因为牛肉会出水 ， 这些水分会把淀粉稀释在锅底 ， 这样炒牛肉的时候是很容易粘锅的 。 并且淀粉把牛肉包裹住了以后 ， 腥味出不来 ， 各种调味料的香味也进不去 ， 所以裹淀粉炒出来的牛肉是不好吃的 。 大家下次炒牛肉的时候就不要裹淀粉了 ， 可以试试下面的做法 ， 保证大家炒出来的牛肉又香又嫩还不粘锅 。
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