吃货|自酿葡萄酒时，要不要加糖？多数人都做错了，难怪会酸腐坏掉！
自酿“葡萄酒” ， 做法简单又健康 ， 15天就能喝 ， 放一年都不坏！大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。葡萄是我家乡的特产 ， 主要种植巨峰和玫瑰香 ， 也是我最喜欢吃的两种葡萄 。作为四大水果之一 ， 特点就是皮薄肉多汁多 ， 易于消化 ， 有很丰富的营养元素 。除了在水果中有重要的地位 ， 用它做的葡萄干更是男女老少的最爱 ， 没有什么果干能比葡萄干吃起来更顺口的了 。除此之外 ， 葡萄还可以酿酒 ， 葡萄酒最有名的就是红酒 ， 闻名世界 ， 没想到酿酒界也这么厉害 。
文章图片
文章图片
既然葡萄是我家乡特产 ， 葡萄酒自然少不了 ， 当地有很多大大小小的酿酒厂 ， 并且家家户户都会做葡萄酒 。每年深秋也就是十一左右 ， 家家都会做一些葡萄酒 ， 过年招待客人必备 ， 能喝到来年新葡萄程度 。我家也不例外 ， 品相好的葡萄留着卖 ， 一些散串的自己吃和酿酒用 。其实做葡萄酒非常简单的 ， 就和南方人都会做米酒一样 ， 今天就和大家分享下家常葡萄酒的制作方法 ， 学会了再也不用买着喝了 。首先我们先把葡萄粒全部摘下来 ， 颗粒比较软的和坏掉的都挑出来 ， 自己做酒就是干净 ， 喝着放心 。
文章图片
文章图片
全部摘完后开始清洗 ， 加入清水和几勺面粉 ， 顺着一个方向先抓洗几遍 ， 然后再浸泡5分钟 。用面粉洗葡萄最干净 ， 洗完可以直接带皮吃 ， 面粉有很好的吸附性 ， 会把脏东西全部吸到水中 。除了用面粉还可以用淀粉 ， 效果是一样的 ， 大家清洗葡萄记得用这两种食材哦 。
文章图片
文章图片
浸泡完用清水多冲洗几遍 ， 这样洗的葡萄颗颗晶莹剔透 ， 葡萄皮都发亮 ， 洗得干净 ， 吃得放心 。然后捞出放入篮子中 ， 放在阴凉通风的地方沥干水分备用 。一定要沥干水分 ， 做酒如果有水就很容易变质 。
文章图片
文章图片
葡萄晾干水分就可以开始做酒了 ， 找一个无水无油的玻璃瓶子 ， 把葡萄全部用手捏碎放入瓶子中 。捏葡萄真的是太过瘾了 ， 如果哪天不开心了 ， 就做葡萄酒吧 ， 捏完一筐葡萄保证心情大好 。
文章图片
文章图片
自酿葡萄酒时 ， 要不要加糖？多数人都做错了 ， 难怪会酸腐坏掉！放入适量冰糖 ， 比例是10斤葡萄放2斤冰糖 ， 你也可以放白糖 ， 加糖后能让葡萄当中的各种酶质发生反应 ， 最后产生葡萄糖 ， 葡萄糖经过发酵生成酒精和二氧化碳 ， 糖越多生成的酒精也越多 ， 所以自制葡萄酒需要放糖的 ， 瓶子装满后用保鲜膜把瓶口封一下 ， 盖上盖子拧紧 ， 放到通风阴凉处 ， 发酵15天 。喜欢喝葡萄酒的现在正是做酒的好时候 ， 趁现在葡萄大量丰收价格便宜多做一些 ， 下个月葡萄就下市了 ， 想做也做不了了 。
文章图片
文章图片
15天后 ， 打开瓶盖 ， 阵阵发酵味扑鼻 ， 不要以为这就做好了 ， 还差几步呢 ， 用干净的纱布或者滤网把葡萄皮和葡萄籽过滤出来 。葡萄汁倒入锅中 ， 大火烧开 ， 煮开的作用是消毒杀菌 。开锅后关火晾凉 ， 凉透以后再次用滤网过滤一遍 ， 就可以装瓶密封保存二次发酵了 ， 放一年也坏不了 。好喝的自制葡萄酒就做好了 ， 无论招待客人或者自己喝都非常棒 ， 咱也小资一下 ， 每天来杯葡萄酒 ， 吃点红肉 ， 喝出了西餐厅的感觉 。
推荐阅读
- 吃货|喝醉后如何快速解酒？不是牛奶蜂蜜，而是它们，常喝酒的人该知道
- 吃货|喝酸奶的几点注意事项，不少人并不清楚
- 吃货|10种普通但昂贵的食物，列如矿泉水和土豆，一般人吃不起
- 吃货|“植物元老”话银杏，白果好吃要适量
- 吃货|秋风起螃蟹肥，品美味螃蟹攻略在此！
- 吃货|橄榄凤尾色拉配意大利黑芝麻酱—色拉
- 吃货|鲜羽衣甘蓝色拉—色拉
- 成都吃货团|成都2020年度「zui强地标」指南！你去过几个？
- 吃货|吃辣好还是不吃辣好，究竟哪种更健康？有些人要特别注意！
- 吃货|常见的营养补充剂基本都白吃了