奇葩有食|扬州炒饭食材不一样，技巧一样，不从简单学起怎么做正宗扬州炒饭
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扬州炒饭食材不一样 ， 技巧一样 ， 不从简单学起怎么做正宗扬州炒饭
扬州炒饭 ， 这是一个大名鼎鼎的招牌 ， 我们平时在餐馆里面吃的都是简配版的扬州炒饭 ， 正宗的扬州炒饭里面的火腿不是火腿肠 ， 是宣威火腿 ， 里面的配菜是海参和瑶柱 。 但是虽然我们家庭版的食材比较简单 ， 但是我们当中的小技巧一样不少 ， 不从简单的练起怎么做正宗的扬州炒饭 。
【菜品名称】：扬州炒饭
【所需食材】：鸡蛋一个 ， 胡萝卜一小段 ， 米饭适量 ， 香肠一根 ， 黄瓜一根 ， 玉米粒适量 ， 盐适量 ， 食用油适量 ，小葱一根 ， 豌豆适量 ， 虾仁适量 。
【烹饪步骤】：
1、我们先来准备所有的原材料 ， 我们先把所有原材都清洗干净 ， 然后改刀备好 ， 不然你要是差点材料没有准备好的话 ， 到时候真的要开始烹饪的时候我们会手忙脚乱的 ， 虽然它是一个炒饭 ， 烹饪做法没有太大的难度 ， 但是胜在食材丰富 ， 所以还是要提前准备好的 。
2、我们把葱切末 。 黄瓜改刀变成小丁 ， 我们切的小丁最好都是同样大小 ， 这样我们最后吃成菜的时候不仅外形美观 ， 就连口感也是相同的 。 火腿胡萝卜都切成小丁 ， 蛋液打好 。 然后我们就可以准备开始烹饪了 。
3、我们在锅中加入适量的水 ， 先来把玉米粒和豌豆炒一下水 ， 当然现在这个时候玉米是很常见的 ， 而且买回来能烹饪的菜也不少 ， 如果不想买豌豆也可以省略 ， 豌豆基本上就是来增加颜色的 ， 没有什么太多的实际口感作用 。 我们把蔬菜焯水到断生就好了 。
【奇葩有食|扬州炒饭食材不一样，技巧一样，不从简单学起怎么做正宗扬州炒饭】
4、然后我们来炒一下虾 ， 我们下可以先用蛋清和淀粉抓匀腌制一下 ， 这样能有效锁住水份 ， 十分钟左右就好了 。 然后我们锅中加入少量底油 ， 把虾仁下锅翻炒一下 ， 不用时间太长 ， 变白成熟就好了 。 然后我们捞出备用 。
5、我们趁着刚刚的虾油我们先翻炒一下焯好水的蔬菜 ， 去除一下水分 ， 然后我们再加入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁 ， 这个半熟的味道才是最好 ， 然后我们最后加入火腿肠 ， 增加一点咸淡 ， 我们翻炒几下就可以盛出了 。
6、锅中加入适量的油 ， 我们把蛋液下锅炒散 ， 炒出香味 。
7、然后我们加入米饭 ， 米饭最好是前一天的 ， 然后我们先用手把米饭都搓散 ， 这样粒粒分明的口感才更好 ， 然后我们要大火快炒 ， 我们炒出锅气 ， 就是那种水分蒸发的白色烟气 。
8、然后我们再把先前已经准备好的所有原料下入锅中 ， 快速翻炒均匀 ， 我们这个炒饭不用加入过多的食材 ， 我们就加入一点点盐 ， 喜欢十三香的还可以再加入适量的十三香 ， 这样我们翻炒几下就可以出锅了 。
9、在出锅之前加入虾仁和小葱花 ， 然后我们翻炒均匀就可以出锅了 。
10、最后我们盛出来之后做一个漂亮的摆盘 ， 我们的扬州炒饭就做好了 。
【烹饪总结】：
1、炒饭时一定要大火快炒 ， 这样炒出来的才好吃 。
2、配菜根据自己的喜好自行添加 ， 自己家里面有什么就加入什么就好了 。
3、我们的这里面配菜的先后顺序也是我们要掌握的一点 。
文案编辑：见闻美食晒一
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