烹饪|包饺子或是做包子，牢记调馅不能加它！就这两样，简单又好吃 |

文/盟
包饺子或是做包子，牢记调馅不能加它！就这两样，简单又好吃！
很多人喜欢在入秋后吃饺子，每个人家都会时不时的吃上几顿饺子，饺子不同的味道主要就是体现在馅料上，馅料做的好吃，做出的包子或者饺子就会美味十足。韭菜是这个季节的时令蔬菜，它有着奇特的味道，而且很多人也愿意用韭菜做馅料，今天就来聊聊，想让韭菜馅的饺子好吃，就需要会搭配，并且调制的有特点。

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在制作韭菜馅料的时候，基础的底料中，不要出现这两样，第一就是葱，第二就是姜。因为葱姜属于比较抢味道的食材，如果放了这两样，和韭菜混在一起，就会降低入口的体验感，还会把韭菜独有的香味抢走。有的时候，姜末还会残留在肉馅中，吃的时候就会影响口感，如果是不爱吃姜的人，那就太糟糕了。不仅影响食欲，还会对饺子有阴影。

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制作韭菜馅最简单的搭配就是鸡蛋，虾仁，再放上一点盐，在做韭菜鸡蛋馅的时候，尽量不要先放盐，可只要加入一些色拉油就可以了，因为如果放了盐，韭容易出水，口感就不好吃。加入一些食用油可以防止韭菜出水，让韭菜颜色更好看，如果想调味的话，要最后放盐，迅速搅拌入味儿就好了。

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如果做的是韭菜肉馅，做的时候，也是有技巧的，要把韭菜和肉分开调味，韭菜里面加入食用油搅拌，肉馅里面要加入盐。让二者充分入味儿之后，再进行混合，这样就会更加的鲜美。这里也可以在调制肉馅的时候，放入一些姜末，葱就可以不放了，也可以放入姜水，吃不到姜，口感更好一些，而且还能够品味到姜带来的香气，加入姜，是为了增加馅料的香气，让馅料做起来更好吃。

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在东北还有一种饺子不管是逢年过节还是日常都爱吃，在那就是酸菜馅饺子，做酸菜馅饺子的时候，酸菜是在冬天用地缸腌制的，制作出来的味道酸味适中，而且十分开胃，但是有的酸菜会有一些怪味，那是一种酶发酵之后的味道，但是现在市面上的酸菜基本上都会加入一些添加剂，纯农家酸菜口感还是很酸很脆的。在制作的过程中，可以和油梭子一起包馅，放了油梭子就不要放太多的油了，以免过于油腻。

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也可以放一些肥瘦相间的肉馅，不要放太多盐，可以加入一点蚝油，料酒，激发酸菜独有的香味。酸菜饺子最好是蒸出来的，味道更好吃。加入一些香油，饺子馅味道更好。在做饺子的时候，有一种调料是大家随手就愿意放进去的调料，那就是五香粉。有的人会觉得外面的速冻饺子滋味不足，还水水的，所以在自己包饺子的时候，就会增加风味，就会加入五香粉，有一次，自己加入了五香粉后的饺子吃起来有点怪味，味道反而不好了。觉得除了五香粉的味道并没有吃到太多馅料的原汁原味。

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一般在做饺子馅的时候，不要放太多调料，尤其是在做素馅饺子的时候，可以加点食用油，但是味道重的调料就不要再多放了。做肉馅的时候，要按照一个方向搅拌，让味道都吃进馅料里，如果觉得干可以加水，油要先放，防止馅料粘在盆上。如果家里有小孩，也可以做一些玉米馅，或者是小白菜馅，味道也都不错，孩子吃起来也会胃口大开。面食不仅可以让食欲倍增，更能让身体积攒能量，包好之后，可以速冻，下顿留着再吃，也不会担心坏掉。但是不要放太久，要及时吃完，这样才能保证食材的新鲜。

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