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吃货|那么多“果”汁，你喝明白了吗


那么多“果”汁 ， 你喝明白了吗
雪 凝《百科知识》
酸酸甜甜的各种饮料是很多人的最爱 。 随着健康意识的提高 ， 碳酸饮料不那么招人待见了 ， 但果汁饮料很受欢迎 。 毕竟 ， “果”是好东西嘛！不过 ， 市场上带“果”字的饮料也太多了 ， 那么如何判断哪些“果”汁更有营养？哪些“果”汁其实跟水果毫无关系？

吃货|那么多“果”汁，你喝明白了吗
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“纯果汁”＆“100%果汁”
按照国家标准来说 ， “果汁（浆）及果汁饮料是用新鲜或冷藏水果加工制成的制品” 。 按形态分有澄清果汁（如苹果汁）和浑浊果汁（如橙汁）；按品类可细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等类型产品 。
日常消费中 ， 我们不一定会接触到所有类型产品 ， 但能接触到的果汁也五花八门 ， “100%纯果汁”“果汁饮料”“果味饮料”“果肉饮料”……都标榜健康自然 ， 又让人觉得眼花缭乱：它们是我想要的“果汁”吗？下面我们就从纯果汁说起 。
纯果汁 ， 也叫100%果汁 ， 或叫原果汁 ， 是指水果经过加工制成未经发酵的汁液 ， 或者在浓缩果汁中加入和其失去的天然水分等量的水 ， 具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的饮品 。 也就是说 ， 纯果汁 ， 要么是用水果直接榨成汁 ， 要么就是用浓缩果汁等比例兑水而成 。 再形象点说 ， 就是把原果汁浓缩4倍成为浓缩果汁 ， 制作时再加入4倍的水就还原成100%果汁了 。

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可能有人会说 ， 既然是“纯”果汁 ， 为什么允许加水呢？其实 ， 这种100%果汁确切的叫法应该是“复原果汁” ， 是相对于原榨果汁而言的纯果汁 ， 是国家强制性标准《饮料通则》中允许存在的 。 可以这样理解 ， 一种100%果汁若以“浓缩果汁+水”为配方 ， 就说明该果汁不是人们通常认为的原榨果汁 ， 而是采购经过浓缩（去除水分）之后的原料 ， 再加上等量的水制成的果汁 。
那为什么非要先浓缩再加水呢？这是由于产品储存和运输的需要 。
也许你在超市的冷藏柜里看到过价格比100%果汁还要高很多的果汁 ， 这就是原榨果汁 ， 也叫非复原果汁 。 它们是以水果为原料 ， 采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品 。 为了保证果汁新鲜且不变质 ， 需要通过冷链系统储存和运输 。 而复原果汁采用了无菌冷灌装技术 ， 保质期较长 ， 利于运输和储存 ， 消费者可以尽享美味与方便 。
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那些“果汁”是什么与“果”有关系的饮料还有很多 ， 它们又有什么区别呢？
果汁饮料 在果汁或浓缩果汁中加入水、糖（或甜味剂）、酸味剂等调制而成的饮料制品 ， 其成品中果汁含量不低于10% 。 也就是说 ， 按照国家标准 ， 果汁饮料中的果汁含量应为10%～99% 。 为了节省成本 ， 市面上大多数果汁饮料的果汁含量都在10%～20% 。 如果用一个公式来表示就是：10%的果汁+90%的水+甜味剂或酸味剂等食品添加剂混合而成的饮料＝果汁饮料 。 虽然10%的果汁含量确实少了点 ， 但它至少含有果汁 。
果味饮料 国标中一个分类的标准 ， 它的果汁含量低于果汁饮料 ， 为5%～10% 。 相较果汁饮料而言 ， 它的果汁含量更低 ， 但也还含有果汁成分 。
这里需要特别说明的是另一种完全不含任何果汁成分的“果味饮料” 。 它是在糖液中加入食用香精、植物抽提液、酸味剂、甜味剂等调制成的原果汁含量低于5％、可直接饮用的制品 。 果味饮料很受小朋友喜爱 ， 颜色鲜艳 ， 又有各种水果口味 ， 但它们不含任何天然水果成分 ， 其诱人的颜色与味道全部来自食品添加剂！


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