烹饪|第一次试着做紫苏炒花蛤，没想到还挺好吃，鲜味不变，又添香气 |

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天气渐凉，炒花蛤时要换个配菜了，味道更香，还能驱寒气
第一次试着做紫苏炒花蛤，没想到还挺好吃，鲜味不变，又添香气
花蛤，这个价格不贵，又能解馋的小海鲜，我隔三差五的就要买上一回。现在的价格是六元一斤，十块钱的就能炒一大盘。前段时间分享炒花蛤时，有朋友说，天天吃海鲜，你不怕痛风吗？说实话，我身边还真有几个朋友痛风，但他们都有一个共同的爱好，就是吃花蛤时喜欢喝啤酒，所以大家在食用时也要注意啊！

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今天分享的是紫苏炒花蛤。紫苏南方的朋友肯定不陌生，日常用它配菜也多，紫苏蒸大闸蟹，紫苏炖鱼，紫苏炒蛤…… ，搭配着海鲜一起食用，既能去腥，又能增香。

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我们当地没有紫苏卖，这次也是第一次见紫苏种植，是在朋友的家门外种了一棵，朋友说要多少扯多少，他是种了晒干感冒时煮水喝的。紫苏具有发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒的作用，可用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满等。日本人总是在吃生鱼片的时候，同时吃下一些新鲜紫苏的叶和嫩茎，这样不仅提味，还能解毒。在烹制海鲜时煮，放上一把苏叶，还能达到解腥、祛寒的作用。所以您身边如果也有这种紫苏叶，不妨也试试：
所用食材：
花蛤紫苏葱姜蒜辣椒
具体做法：

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1先将紫苏叶摘下来用淡盐水或淘米水浸泡十分钟后清洗。我用的是淘米水。

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2花蛤提前吐尽泥沙洗净备用。我买是已经吐尽泥沙的蛤，可以直接炒制。如果买的蛤不确定，可以放入加了盐的淡水或海水中催吐。

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3将紫苏切成小段，葱姜蒜辣椒分别切好备用。紫苏的叶与梗功效各不同，我都直接切进去了。

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4锅中放入适量的油，先炒香葱姜蒜辣椒。辣椒不要多，别抢了蛤的鲜味，紫苏的香味。
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5加入花蛤略炒，看到花蛤开始微微张口，就放入紫苏。

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6继续翻炒，直到花蛤全部张开口即可。炒花蛤不用放盐，因为花蛤本身就有咸味，再加盐会变咸。

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7看一下，锅中花蛤吐出的汤汁，是浓白的，这个汤特别鲜，别丢掉哦！炒花蛤我向来不建议大家先焯水，然后挑出无沙的蛤，或者将有沙的蛤清洗后再用，这样蛤的鲜味大部分会遗失在汤汁中了。

烹饪|第一次试着做紫苏炒花蛤，没想到还挺好吃，鲜味不变，又添香气

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