威威生活社|老式糖醋里脊吃过吗？今天教你小技巧，家宴待客倍有面！
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哈喽大家好 ， 今天分享一道老式的糖醋里脊 ， 如何才能打到蓬松肤萃的效果呢？下面就来正式跟大家分享一下这道菜的做法 ， 先准备一块猪通脊肉 ， 先切成约半厘米厚的块 ， 然后切成长条 ， 这块肉事先用水洗过 ， 所以颜色上看着有些发粉 ， 接着再把面糊挂起来 ， 放入一个大点的盆里 ， 先加入盐和料酒搅拌 ， 腌约十分钟 ， 现在的糖醋里脊都会用番茄酱增色增香 ， 以前那会儿调料也没有那么多 ， 所以切上点姜葱蒜末 ， 十分钟以后把腌制好的肉里面多加上一些面粉 ， 少许的玉米淀粉增加黏性 。
【威威生活社|老式糖醋里脊吃过吗？今天教你小技巧，家宴待客倍有面！】这个很关键那就是来上一小点的泡打粉 ， 再兑入适量的清水搅拌一下 ， 将每一块肉都用面粉包起来 ， 只有加入泡打粉 ， 做成口感松软松脆 ， 下面锅内多放一些油烧至成热转小火 ， 或者把锅端下来 ， 这样做的目的是让里脊肉生熟度统一 ， 再把裹好的面糊里的里脊肉一块一块放到锅里面 ， 这样做的目的是让它们不会粘连在一起 ， 放的时候也要注意把肉在面糊里面抿一下 ， 尽量让肉的面都裹上面糊 ， 全部放好以后开大火 。
搅的时候先慢一点 ， 现在还没有成型 ， 只是避免脱糊 ， 用勺子感受一下肉的表面还有点软的话 ， 那就继续炸 ， 等表面稍微有点发硬了 ， 成型以后就可以把肉捞出来 ， 有些做法还会在面服里面加鸡蛋 ， 这个我不建议放 ， 因为有汤汁的菜 ， 鸡蛋遇水就会回软 ， 变得不那么脆了 ， 锅里面继续把握油温升至六成热 ， 放入里脊肉复炸一遍 ， 能明显的感觉到表皮发硬颜色成金黄色 ， 然后倒出来控干油 ， 这样炸出来的里脊肉听声音就非常的脆 ， 接着锅内留少许的油 ， 放入姜葱蒜 ， 炒出香味 。
然后多加一些陈醋 ， 加入清水 ， 加入白糖 ， 白糖一般比醋稍微多一些 ， 要想甜加点盐 ， 少来上一点食盐 ， 再来上一点鸡精 ， 加入水淀粉勾芡把汤汁收浓稠 ， 将炸过的里脊肉放入锅里 ， 淋上少许明油 ， 这样炒的时间就不会太久 ， 久了也容易变软 ， 快速的翻炒个123456下出锅就可以了 ， 再撒上一些白芝麻和小葱点缀一下 ， 一道酸甜可口的糖醋里脊就制作完成了 。 好了今天的分享就到这里 ， 不会做菜 ， 不知道吃什么 ， 关注我！
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