烹饪|7道人人都爱吃又能快速搞定家常菜菜谱( 二 )
2、将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳 ， 用刀一切为四瓣 ， 逐一均匀地拍裹上一层生粉；煎锅烧热注油 ， 油温起来后将皮蛋排入锅中 。
3、以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型 ， 表面香酥略带金黄色 ， 捞出控油备用；炒锅烧热注入黑芝麻油 ， 四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香 ， 将煎炸后的皮蛋块倒入锅中 。
4、锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀 ， 稍加焖制 ， 待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔 ， 快速兜炒几下起锅装盘 。
▼【麻婆茄子】
本文插图
主料
长茄子2根
美人椒1根
八角一个
蒜2瓣
葱花适量
辅料
郫县豆瓣酱2茶匙 花椒油少许
鸡精少许 糖少许
水适量
步骤
1.备好材料 。
2.茄子切成1厘米厚的圆片 。
3.美人椒 ， 蒜 ， 葱花切好 。
4.茄子在锅中蒸6分钟 。
5.锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香 。
6.倒入蒸好的茄子 。
7.翻炒均匀后加入适量的水 。
8.加入花椒油少许 ， 鸡精少许 ， 糖少许调味 ， 最后撒上葱花 。
▼【醋溜土豆丝】
本文插图
用料：土豆；尖椒（可不放）；葱花；醋；糖；盐；花椒（可不放）；干红辣椒（可不放）；
1、土豆洗净 ， 切丝 。 尖椒洗净切丝 。
2、准备一碗清水 ， 滴入少许醋 ， 将土豆丝放入浸泡一会 ， 然后用清水冲洗2-3次 ， 把淀粉洗出去 ， 沥干 。
3、锅中加少许油烧３成热 ， 放入花椒 ， 待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊） ， 关火 ， 拣出花椒不用；再次打开火 ， 待油温7成热时 ， 放入干红辣椒和葱花 ， 爆香后 ， 倒入土豆丝煸炒熟 。
【烹饪|7道人人都爱吃又能快速搞定家常菜菜谱】4、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟；加入青椒丝继续炒半分钟 ， 最后加入水淀粉勾一点点薄芡 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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