烹饪|饭店做鱼香肉丝的小口诀，万能小料汁，适用任何菜，酸甜可口( 二 )
2、记住我们的主要信息 ， 1234 ， 一勺淀粉 ， 两勺生抽酱油 ， 三勺糖和四勺醋 。 其它鱼香味的菜也可以用这个料汁哦 。
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2、我们第一步先来腌制一下肉丝 ， 我们先切好肉丝然后用清水清洗一下 ， 清洗干净血水 ， 然后我们先来加入一勺料酒去腥 ， 一勺油锁住水份 ， 再加入一勺淀粉上劲和一勺盐调整底味 ， 然后我们朝一个方向搅拌均匀直到上劲 ， 然后我们在盖上保鲜膜腌制片刻 。
3、然后我们再来调一下我们一会要用到的料汁 ， 这是整个菜的核心 ， 我们这里面有一个公式口诀吗 ， 来方便记忆 ， 1234 ， 我们以后就记住这个就好 ， 一勺淀粉 ， 两勺生抽酱油 ， 三勺糖和四勺醋 ， 这就是我们的一个小配方 ， 以酸甜为主 ， 我们搅拌均匀之后留作备用 。
4、我们热锅凉油 ， 这样不容易粘锅 ， 油温四成热 ， 下入已经腌制好的肉丝翻炒均匀 ， 等到肉丝变色之后我们再进行下一步 。 我们不要刚把肉下锅的时候就翻动肉 ， 这样可能会到导致粘锅 ， 我们就先等一下在翻动 。
5、然后我们加入一勺豆瓣酱 ， 我们炒出红油 ， 一是能增加酱香味道 ， 二是我们的成菜色泽更好看 。
6、然后我们加入先前切好的胡萝卜、青椒、木耳丝 ， 然后我们先翻炒一下 ， 翻炒均匀 。
7、我们加入一开始调好的料汁 ， 然后我们在不断翻炒 ， 一直翻炒到青菜断生 ， 我们大约中火两分钟左右就好 ， 然后在出锅之前加入适量的盐调味 ， 盐要适量加入 ， 我们口味以酸甜为主 ， 再加入小葱翻炒两下就可以出锅装盘了 。
8、看看诱人的色泽 ， 隔着屏幕是不是都闻到了酸甜的味道 。 还不赶紧尝试一下 。
【烹饪总结】：
1、我们这道菜是用酸甜为主 ， 所以我们的盐就加入少量就好 ， 而且不要忘记前面腌肉的时候还有盐 ， 所以不要加过量 。
2、记住我们的主要信息 ， 1234 ， 一勺淀粉 ， 两勺生抽酱油 ， 三勺糖和四勺醋 。 其它鱼香味的菜也可以用这个料汁哦 。
文案编辑：见闻美食晒一
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