烹饪|最喜欢妈妈做的梅干腌黄瓜，3小时就能吃，脆嫩爽口，酸辣开胃
每年一到这个季节 ， 妈妈就开始忙碌起来 ， 给我们做腌菜 ， 什么大白菜、萝卜、芥菜头、红薯杆、还有就是腌黄瓜 ， 久放而不坏 。 腌制好后 ， 妈妈就会把打包分成份 ， 让我们姐妹几个带回家 ， 咸菜就成了我们餐桌上最抢手的美味 ， 早上配粥、中午下饭、晚上拿个馒头就着吃 。 我最喜欢吃的是妈妈做的腌黄瓜 ， 脆嫩爽口 ， 酸中带辣而且特别的开胃 。
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妈妈做的腌黄瓜不但味道独特 ， 而且颜色还是那么的翠绿 ， 我们全家人总是抢着吃 。 儿子说外婆的腌黄瓜中带着一股淡淡的果香味 ， 其实那是梅子干的味道 。 妈妈每次在熬制酱汤水的时候 ， 总是会用一些梅子干来熬制 ， 放凉后在备用 。 然后切黄瓜 ， 撒上盐腌制30分钟 ， 时间把握的特别准 ， 然后倒出黄瓜中腌制出来的水 ， 所以不会变色 ， 而且吃起来口感很脆 ， 最后倒入放凉的酱汤水腌制3个小时就可以吃了 。
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下面轻舞就和大家一起来分享一下详细的制作过程吧 。
——【梅干腌黄瓜】——
一、准备食材
主料：黄瓜、梅干（梅子晒成的果干） 。
辅料：姜、蒜、小米辣、柠檬 。
调料：盐、白糖、米醋、冰糖、生抽、老抽 。
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二、制作过程
第一步：把姜、蒜、柠檬、梅干清洗干净 ， 蒜切片 ， 姜切粗丝 ， 柠檬切片备用 。 小米辣不用改刀 ， 因为它太辣了 ， 可以根据个人的口味适当加入 。
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第二步：砂锅中倒入清水 ， 放入梅子干、冰糖 ， 还有生抽和酱油 ， 大火煮至沸腾 。 放入冰糖可以使腌制出来的黄瓜色泽更亮一些 。
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第三步：酱汤水大火煮开后 ， 放入切好的蒜片和姜丝 ， 在煮制3分钟 ， 然后关火 ， 放凉备用 。 蒜经过煮制后就没有生蒜的冲味 ， 而且煮制的时间短也不会软烂 。
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第四步：把黄瓜清洗干净 ， 改刀切成粗细长短均匀的条状 ， 放入一汤勺的盐搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。
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第五步：黄瓜腌制到时间后 ， 倒干净腌制出来的水分 。
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第六步：取一个无水无油的容器 ， 放入三分之一的黄瓜条 ， 撒上一层食用盐 。
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第七步：在撒好盐的黄瓜条上 ， 再放上三分之一黄瓜 ， 然后再撒上一层白糖 。
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第八步：最后把剩余的黄瓜都放入容器中 ， 再放入小米辣和柠檬片 。
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第九步：然后再给食材中倒入半碗的米醋 。 可以根据个人的喜好加入香醋或陈醋 ， 还有白醋都可以 ， 我个人比较喜欢米醋 ， 因为它酸中带着一丝丝的甜味 。
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