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医学界|过节隔夜菜，吃不吃？小心吃进ICU！( 二 )


这8种“隔夜菜”最好不要吃
虽然上文中提到 ， 低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜 ， 在24小时内是可以食用的 。
但是具体问题具体分析 ， 这8种菜建议：最好不要隔夜吃！
1. 绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。 因此 ， 如果同时购买了大量蔬菜 ， 应该先吃叶菜类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。
建议：绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完 ， 特别是夏天 ， 如果绿叶菜实在没吃完 ， 就不要隔夜了 。
2. 隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 损伤肝、肾功能 。
建议：如果实在买多了 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 ， 放入冰箱冷冻 ， 下次再烹调 。
3. 久放半熟鸡蛋很危险
很多人都爱吃半熟蛋 ， 可是这种蛋杀菌不彻底 ， 再加上鸡蛋营养丰富 ， 格外容易滋生细菌 。 久放后食用 ， 易发生危险 。 所以蛋最好也不要隔夜 ， 即煮即吃最好 。
建议：如果第一次鸡蛋煮熟了 ， 而且在低温、密封情况下储藏 ， 一般保存48个小时都没有问题 。
4. 银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 ， 都容易残留很多硝酸盐 。
建议：如果放的时间实在有点久 ， 就只能忍痛扔掉 ， 否则可能引起肠胃不适 。
5. 隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内 ， 会析出对人体有害的物质 。
建议：汤里不要放盐之类的调味料 。 煮好汤 ， 用干净的勺子盛出当天要喝的 。 喝不完的 ， 最好是用瓦锅 ， 或保鲜盒存放在冰箱里 。
6. 隔夜卤味不要吃
预防食物中毒 ， 夏秋季节吃卤味不要隔夜 。 即使放在冰箱里 ， 也并非绝对“保险” 。 冰箱里易滋生霉菌 ， 还有嗜冷菌等 。
7. 隔夜凉拌菜不要吃
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染 ， 若将它隔夜保存 ， 即使冷藏也很有可能已经变质 。
8. 隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西 ， 但是也不能隔夜后再加热使用 ， 这样不仅会造成土豆营养成分的流失 ， 还会对我们的身体造成损害 。
最后提醒一下大家 ， 对于隔夜菜要注意这4点：
1. 隔夜菜、剩菜能不能吃 ， 跟储存条件和储存时间有关 。
2. 有的隔夜菜可以吃 ， 但还是尽量少吃 ， 按量做菜 ， 尽量不剩菜 。
3. 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜 ， 也要采用低温储存 ， 冰箱里放剩菜要注意分开低温储存 ， 避免交叉污染 ， 选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖 。
4. 隔夜菜、剩菜食用前 ， 一定充分加热、热透！
来源：“成都商报四川名医” ， 部分内容有删减 ， 版权归原作者 。
校对：臧恒佳
【医学界|过节隔夜菜，吃不吃？小心吃进ICU！】责编：燕小六


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