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医学界|过节隔夜菜，吃不吃？小心吃进ICU！


这8种“隔夜菜”最好不要吃！
隔夜菜到底能不能吃？
很多人经常会遇到这些情况 ， 做多了不想浪费 ， 放冰箱第二天继续吃 。 有些人还贪图省事 ， 一次性做了好几天的份量……
近日 ， 网上一则关于“31岁小伙疑因吃了隔夜菜 ， 导致失明瘫痪”的新闻 ， 让人再次对隔夜菜警惕起来！
医学界|过节隔夜菜，吃不吃？小心吃进ICU！
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在病床上的小伙曾春回忆起了3年前的这一幕……
他原本原来是一名文字采访人员 ， 身体挺好 ， 身高180 ， 体重170斤 ， 热爱体育 。
在2017年4月份 ， 突然感觉到呕吐、恶心、乏力 ， 最严重的时候吐了一脸盆的胆汁和胃酸 。
医生推测他是由于吃了冰箱里的剩菜剩饭出现中毒症状 ， 导致出现急性胰腺炎和急性肾衰竭 ， 外加急性肝功能损伤 。
医学界|过节隔夜菜，吃不吃？小心吃进ICU！
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当时家人把他送到医院ICU抢救室 ， 在里面抢救了整整两三天 ， 才渐渐苏醒过来 ， 左手、右手和大腿 ， 插满了针管子 。
在ICU住了近1个月后 ， 他终于出院了 。 但在同一年 ， 曾春又相继因急性胃炎、慢性胃炎住院 。 此后又遭遇失明、下身瘫痪 ， 母亲寸步不离照顾 。 他说只要活着就有希望 。
类似的案例 ， 并非个例 。 湖北省卫健委官方微信“健康湖北”也发布过类似的案例 。 65岁的刘大爷 ， 在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后 ， 不久开始发热、腹泻 ， 仅过3天 ， 刘大爷就眼眶深凹 ， 脸色蜡黄 ， 连路都走不动 ， 虽然腹泻止住了 ， 小便却解不出来了 。 经武汉大学人民医院急诊科检查发现：刘大爷的肾脏功能基本丧失 ， 医生结合病情诊断为急性肾衰竭 。
与此同时 ， 也让人们重新审视“隔夜菜”的危害 ， 隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜到底能不能吃？
30道菜450个数据 ， 揭开真相
首先 ， 我们要搞清楚一个问题 ， 隔夜菜并不单指放了一夜的菜 ， 如果放置时间超过8-10个小时 ， 就应该算“隔夜”了 。
隔夜菜中有毒成分增加 ， 主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物 ， 如亚硝酸盐 ， 即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。
那么隔夜菜到底能不能吃？此前 ， 宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验 ， 用30道菜、450个检测数据 ， 解开隔夜菜的谜团 。
宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种） ， 分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中 。
医学界|过节隔夜菜，吃不吃？小心吃进ICU！
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数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
本文根据本次实验梳理出以下结论：
1. 中午烧的菜 ， 放进冰箱 ， 晚上是可以拿出来吃的 。
从实验结果可以看出 ， 菜肴在4℃条件下冷藏储存 ， 过了6小时后亚硝酸含量基本不变 ， 微生物增殖较少 。
2. 中午烧的菜 ， 放常温下 ， 最好晚上就不要再吃了 。
实验结果显示 ， 25℃环境下保存的菜 ， 即常温下保存的菜过了6小时后 ， 虽然亚硝酸盐含量变化不大 ， 但是微生物开始增殖 ， 菌落数量相比刚出锅时增加不少 。 而且凉拌菜更容易导致微生物增殖 。
3. 中午或晚上烧的菜 ， 如果还要再吃 ， 一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的实验结果看 ， 4℃条件下冷藏储存的隔夜菜 ， 不管是肉类还是菜类 ， 24小时内亚硝酸含量基本不变 ， 菌落总数的增加量也非常小 ， 因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险 。


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