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吃货|“十一”长假吃饭，这么吃味道好还特别有面子


摘要：吃得既有面子又不浪费 。

吃货|“十一”长假吃饭，这么吃味道好还特别有面子
本文插图

“十一”长假向来是婚宴、宝宝宴的高峰 。 不过 ， 在“厉行节约 ， 反对浪费”的倡议下 ， 上海很多餐饮企业积极行动 ， 通过调整菜谱等方式支持消费者“吃得既有面子又不浪费” ， 市民也调整了用餐方式 ， 让婚宴、宝宝宴等宴请告别为了要面子而一味贪多 。
“节日里 ， 我们这最多的是宝宝宴、婚宴和家庭聚餐 ， 大堂和包厢的预订率超过8成 。 ”杏花楼福州路总店餐饮部负责人汪夏萍告诉采访人员 ， “不过 ， ‘光盘率’基本实现了100% 。 ”她告诉采访人员 ， 诀窍有几点：一是之前餐厅就调整了菜单 ， 增加了半份菜 ， 用餐人数在5人以下 ， 服务员会提醒消费者点半份菜；二是服务员会主动为消费者将未吃完的菜肴打包；三是针对“十一”期间的用餐高峰 ， 餐厅推出了“光盘抵用券” ， 消费者如果主动光盘 ， 餐厅直接赠送可供下次使用的抵用券 。
“我们想过好几种提醒消费者光盘的办法 ， 比如赠送水果或甜品；但转念一想 ， 如果消费者本来就需要打包 ， 又额外赠送菜点 ， 不是容易造成新的浪费了吗？不如送抵用券 ， 欢迎消费者再来 。 ”汪夏萍说 ， 抵用券将一直持续至10月底 。
不过 ， 不论是浪漫温馨的婚宴 ， 还是为了庆祝孩子满月或周岁举办的宝宝宴 ， 亲朋好友汇聚一堂 ， 做东的消费者自然希望亲朋好友吃得满意 。 可有的消费者觉得 ， 如果盘子里的菜都吃完了 ， 会让人觉得菜肴不够多 ， 自己没面子 。
怎么平衡光盘和体面？
“这得靠调整菜品 。 ”杏花楼餐饮技术总监徐璎俊深谙消费心理 ， “如果摆在桌上的盘子空了 ， 有的消费者可能觉得‘不好看’ ， 那么 ， 我们换一种供应方式 ， 增加按位供应的菜点 ， 把原本大盘子里的大份菜变成按位供应的小份菜 。 这样 ， 上菜的时候体面 ， 菜肴又在后厨实现了光盘 ， 不会造成浪费 。 ”他向采访人员提供了宝宝宴和婚宴菜单 ， 不论何种价位 ， 都有好几种菜肴按位供应 ， 如香煎目鱼饼、鲍汁花菇扣鹅掌等 。 原先的点心也改成拼盘 ， 因为“点心拼盘里的品种多了 ， 既琳琅满目面子上好看 ， 又能满足不同客人口味 ， 能提高光盘率 。 ”
新菜单面市后 ， 消费者认可度很高 。 有的消费者吃了满月宝宝宴后觉得不错 ， 主动提出要预订年夜饭 ， 还有的甚至要求预订第二年的周岁宴 。 餐厅的服务员也很赞成光盘 ， “本来收拾残宴时垃圾分类要花不少时间 ， 可自从消费者光盘后 ， 桌上除了餐具 ， 大部分只剩纸巾等干垃圾 ， 收拾的效率也高了 。 ”
“节约粮食 ， 拒绝浪费”蔚然成风 ， 也改变了消费者 。 家住浦东金桥的赵小姐“十一”长假举办婚宴 ， 她和先生早早和双方父母商量好 ， 婚宴不大搞 ， “一来防疫需要 ， 即便是大日子 ， 也不希望聚集太多的人；二来我们年轻人和老一辈的偏好不一样 ， 不如分开庆祝 。 ”父母辈比较看重“吃” ， 同龄人更看重“仪式感”和“个性化” ， 所以她和先生决定 ， 家中至亲办婚宴 ， 同龄人办派对 。 “按照我们想邀请的人数 ， 原本要办20桌婚宴 ， 但现在分开后 ， 家里至亲也就四五桌 ， 我们选了一家高星级酒店 ， 10菜1汤1份点心拼盘 ， 菜肴数量不求多 ， 但原材料要求比较高 ， 让老一辈觉得‘有面子’ 。 年轻人这边 ， 我们选择了自助餐厅 ， 吃多少拿多少 ， 大家随意又不会浪费 。 ”赵小姐分享心得 。
来自星级酒店和部分经常承办婚宴的餐厅也表示 ， 今年婚宴的桌数要比去年少一些 ， 菜肴也贵精不贵多；同时 ， 酒店和餐厅很愿意为有打包需求的消费者提供服务 。 某星级酒店的婚宴部负责人说：“感觉大家都比较讲究实惠 ， 每桌大概少了一两个菜 。 ”
大众点评婚庆频道的热门商户排名也体现出婚宴、生日宴等聚餐新风尚——一些个性化的用餐场所热度上升 。 它们的共性不是“大鱼大肉”或“盆满钵满” ， 而是强调体验 。


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