烹饪|炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，教你正确做法，又酥又脆( 二 )
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9、等油锅中的油温升至7-8成热时 ， 放入炸过的黄花鱼复炸一次 ， 炸制焦黄后捞出沥油 。此时的黄花鱼已经被炸得焦干酥脆 。
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10、炸好的黄花鱼放入厨房纸巾上沥去油汁 ， 盛入盘中即可端上桌 ， 吃上一口一点没腥气 ， 又香又酥又脆 ， 越吃越过瘾 。
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【雨婷私厨温馨小贴士】
1、不论是炸什么鱼 ， 首先要把鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏清理干净 ， 尤其是腹腔内的黑膜一定要清洗干净 ， 否则会腥气重 。
2、腌鱼时 ， 使用葱丝、姜丝、料酒等腌制 ， 使其入味 ， 但腌制好的调味料汁全部倒掉不要 ， 这也是去除鱼腥气的有效方法 。
3、腌制好的鱼 ， 加入淀粉和面粉裹上薄薄的一层 ， 无需太多 。
4、炸鱼时少量多次炸制 ， 避免一次性加入太多鱼 ， 不容易炸干；保持中小火慢炸 ， 先不要翻动 ， 让鱼定型后再翻面 ， 然后捞出控油 。
5、最后重新复炸一次 ， 快速收干残留的水分 ， 炸鱼更干更酥更脆 ， 而且也更容易保存 ， 不易回潮 。
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炸鱼时 ， 有人裹面粉 ， 有人直接下油锅 ， 掌握1个诀窍 ， 连鱼刺都又酥又香 ， 好吃不浪费 。
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