烹饪|炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，教你正确做法，又酥又脆
炸鱼 ， 很多人都喜欢吃 ， 女人孩子把它当成小零食 ， 肉香浓郁 ， 酥脆可口 ， 越吃越上瘾 ， 尤其是晚上吃夜宵时 ， 男人想小酌一杯 ， 拿它当作下酒菜 ， 越嚼越香 ， 别提有多舒服了 。
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很多朋友自己鱼时 ， 总是觉得自己制作的炸鱼没有饭店制作得好吃 ， 不酥不脆 ， 而且往往腥味重 ， 这可能是炸鱼时 ， 有人裹面粉 ， 有人直接下油锅 ， 这两种方法都是不对的 ， 今天趁着放假给家人做炸黄花鱼 ， 正好教你正确做法 ， 炸出来的鱼又香又酥又脆 ， 只要掌握一个诀窍 ， 大家都可以自己在家轻松搞定 ， 做出自己满意的炸鱼 ， 没腥味 ， 连鱼刺都又酥又香 ， 可以直接嚼来吃 ， 一点不浪费！
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【酥炸黄花鱼】
---准备食材---
黄花鱼400克、盐2克、面粉1汤匙、淀粉1汤匙、生姜1块
大葱白1段、鸡精少许、白胡椒粉少许、植物油适量
制作步骤和方法：
1、把黄花鱼从冰箱冷冻室取出 ， 提前常温下解冻 。
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2、处理掉鱼鳃、鱼内脏 ， 把鱼里里外外清洗干净 ， 尤其是鱼腹腔多冲洗几遍 ， 控干水分备用 。
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3、处理好的黄花鱼加入生姜丝、大葱丝 ， 调入2汤匙料酒、少许白胡椒粉、盐 ， 1丢丢的淀粉拌匀腌制10分钟左右 ， 如果时间允许 ， 可以多腌制一段时间 ， 使其更入味 。
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4、腌制好的黄花鱼一条条地挑拣出来 ， 沥干水分 ， 腌制鱼的调味料和料汁全不要 。然后沥干的黄花鱼上撒入1汤匙淀粉、1汤匙面粉 ， 综合面粉的黏性与淀粉的细润 。
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5、面粉和淀粉包裹住黄花鱼 ， 使其鱼身表面保持干燥 。
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6、锅中烧热油 ， 用竹筷子试探一下油温 ， 只要竹筷子周边冒出泡泡 ， 油温就比较合适了 。
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7、吃时一条一条地放入黄花鱼 ， 先不要翻动 ， 让黄花鱼在油锅中定型 ， 待鱼身周围的气泡逐渐减少时翻面 ， 使每一条鱼都均匀受热 。
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8、炸至微微泛黄时捞出 。
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