家味道|不加一滴油简单如烧水，香嫩不柴让你垂涎欲滴，糖醋排骨新做法
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糖醋排骨属于浙菜 。 主料是猪小排 ， 通过炸、炒、煮 ， 配以糖色 ， 色泽红亮 ， 口味酸甜 ， 口感甚好 。
排骨富含蛋白、脂肪、维生素 ， 还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 。 可以为生长期儿童提供大量的钙质 。
但是传统做法 ， 烹饪过程繁琐 ， 制作复杂 ， 而且含油量高 ， 现在都提倡不油炸 ， 更健康的理念 。 所以今天给大家带来一道糖醋排骨的新做法 ， 不加一滴油 ， 简单如烧水 ， 香嫩不柴 ， 一样的好吃 。
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糖醋排骨用料：
猪小排680克
生姜片3片
花椒半茶匙
生抽2汤匙
绍兴料酒2汤匙
冰糖1汤匙
葱2根
镇江香醋2汤匙
玉米淀粉1汤匙
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制作方法：
1.将排骨上的肉膜去除 ， 这样会使口感更软烂 。
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【家味道|不加一滴油简单如烧水，香嫩不柴让你垂涎欲滴，糖醋排骨新做法】2.小排切成一寸长小段 ， 这样更容易成熟 ， 方便食用 。
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3.焯水 。 锅中加凉水 ， 放入猪小排 ， 姜片 ， 花椒粒 ， 大火顶开 。
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去除表面浮沫 ， 捞出沥干水分备用 。
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4.锅中再次倒入一杯半清水 ， 加入排骨 ， 再加入两汤匙生抽和两汤匙料酒 ， 一点点盐 ， 一汤匙冰糖烧开 ， 加入两个葱结 ， 然后将火调至中低温 ， 炖大约45分钟 。
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45分钟后 ， 打开锅盖 ， 让水蒸发 ， 大约十分钟后取出葱结 。
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加入2汤匙镇江香醋和一汤匙玉米淀粉 ， 大火收汁 ， 即可出锅 。
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排骨由于没有经过油炸 ， 入口特别软嫩 ， 色泽红亮 ， 看着就很有食欲了 ， 而且老少皆宜 ， 营养丰富 。 真是让人垂涎欲滴 。
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备注：
①本菜不经过油炸 ， 所以选取猪小排最佳 。
②焯水时 ， 要水开打去浮沫 ， 如果水不沸腾的话 ， 是打不干净的 。
③肉上的膜要撕掉 ， 因为不经过油炸 ， 这样直接煮 ， 筋膜会影响口感 。
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