饼干|核桃放进锅里蒸5分钟，想不到这么厉害，很多人都不懂，长见识了
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我准备了一斤核桃 ， 蒸锅里的水开之后 ， 把核桃放进去 ， 核桃蒸5分钟 。 然后准备一碗凉水 ， 5分钟后把核桃取出来放进凉水里 ， 核桃在经历了一冷一热之后 ， 果肉就分离了 ， 这就是常说的热胀冷缩的原理 。 核桃在冷水里泡1分钟左右即可 ， 这时候的核桃就很容易去壳了 ， 只需轻轻一捏就可以了 ， 而且果肉也不会碎 ， 很容易就剥好一个完整的核桃仁 。
蒸过之后的核桃仁会变得有弹性 ， 干核桃仁是非常脆的 ， 所以我们很难取出完整的果肉 ， 核桃仁变软之后就容易多啦 ， 所以这个小妙招真的非常管用 ， 想要取出大量完整果肉的朋友可以试一试 。 当然 ， 如果是那种壳非常硬的核桃 ， 还是需要借助核桃夹的 ， 这种蒸核桃的方式主要是为了能更好更快地取出完整的核桃仁 。
顺便给大家分享一下琥珀核桃的做法 ， 非常简单 ， 一看就会 。 把核桃仁一分为二 ， 待会可以更好的入味 。 接着把核桃仁放进开水锅里煮1分钟 ， 这一步主要是去除核桃仁表皮的苦涩味 ， 而且还能让核桃仁变得更酥脆 ， 待会做的时候也不容易焦 。 把煮好的核桃起锅 ， 沥干水分备用 。 一定要把水分沥干 ， 可以用厨房纸把核桃仁表面的水分擦干 ， 不然待会的糖浆不容易裹上去 ， 加上核桃仁要下油锅 ， 如果不把水分弄干 ， 很容炸锅 ， 所以这一步非常关键 。
锅里加入一碗清水 ，根据自己的口味加入适量的冰糖 ， 我用的是黄冰糖 ，吃了不容易上火 ，口感更清甜 。先把冰糖炒化， 然后红小火慢慢炒 ， 炒到冰糖冒大气泡的时候 ， 把核桃仁放进去 ， 然后继续翻炒 ， 让每一颗核桃仁都裹上糖浆 。接着加入4成热的玉米油 ，用小火慢慢的炸 ， 玉米油没有什么气味 ， 做出来的核桃仁会更好吃 。不建议用菜籽油 ， 因为菜籽油的气味太浓 ， 做出来会掩盖核桃仁的香味 。
炸这个核桃仁跟炸花生米一样 ， 不能心急 ，要慢慢的炸 ， 这样做出来的核桃仁才会酥脆 ， 中途记得翻面 ，防止核桃仁单面炸糊 。 把核桃仁炸到金黄色之后即可起锅 ， 然后放入一个大盘子 ， 趁热撒上炒熟的白芝麻 ， 把它们铺开 ， 防止粘在一起 。 一道又香又甜的琥珀核桃就做好了 ， 放凉之后就会变得非常的酥脆 。好吃不腻 ， 味道一点都不比饭店的差 。 喜欢我的美食 ， 记得点赞、关注我呀 。 如果我的美食对您有用 ， 欢迎转发、收藏 。
【饼干|核桃放进锅里蒸5分钟，想不到这么厉害，很多人都不懂，长见识了】蜜豆小贴士：挑核桃仁的时候 ， 把核桃拿在手里 ， 掂起是有重量的那种就是比较饱满的核桃 。 炸核桃仁的时候油不能太多 ， 刚好能淹没核桃仁就可以了 。 糖浆可以用冰糖 ， 也可以用白糖 。 最好是选择当年新鲜的干核桃 ， 因为核桃放的时间太久容易受潮和变味 。 琥珀核桃一次性做太多 ， 吃不完的可以用保鲜袋或者密封罐装起来 ， 防止回潮 。 新鲜的干核桃也可以用蒸的方式快速的取出核桃仁 ， 但是蒸过之后就会变味了 ， 但是干核桃仁蒸锅之后再来做琥珀核桃 ， 一点都不会变味 ， 所以这种方式更适合处理干核桃 。
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