家味道|让你吃了还想吃,老人孩子都喜欢,这样做的红烧肉


家味道|让你吃了还想吃,老人孩子都喜欢,这样做的红烧肉
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烧好的红烧肉
【家味道|让你吃了还想吃,老人孩子都喜欢,这样做的红烧肉】【主材】五花肉
【辅材】大葱 , 生姜 , 干山楂 , 冰糖 , 花椒 , 八角 , 桂皮 , 香叶 , 白酒 , 生抽 , 老抽 , 蚝油 , 腐乳汁
这次我买了三斤五花肉 , 最好是选择下五花肉 , 这样的五花肉口感比较好 。 先把它切成三厘米左右的方块 , 切好之后装入大碗中 。
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清洗中的五花肉
浸泡5分钟去除血水 , 再清洗干净 。 再准备一些配料 , 取1段大葱切成葱片 , 1小块生姜切成姜片 , 切好之后装入碗中 , 然后放入花椒 , 八角 , 桂皮 , 香叶和干山楂 。 为什么要放山楂呢 , 因为山楂能够加速肉的软烂并且能够降低油腻感 。
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各种配料
再把洗干净的五花肉冷水下锅 , 加入葱片姜片 , 一瓶盖白酒去腥 。 大火烧开之后再转中小火煮五到6分钟左右 。 然后控干水分捞出来 。 再把它清洗一下 , 把表面的浮沫清洗干净 。 再控干水分 , 水分一定要控干 , 要不然会崩油 。 再把锅烧热 , 用1块肥肉擦一下锅底 , 然后倒入五花肉 , 用铲子不停地翻炒 。
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锅中的五花肉
在翻炒的过程中 , 可能会出现崩油 , 然后我们先盖上盖子 , 过几分钟再来翻炒 , 再炒5到6分钟左右 , 炒至表面微黄 , 炒出油脂 。 这样炒过的五花肉吃起来不会太油腻 。
然后控油捞出 , 装入碗中备用 。 锅中留少许油 , 下入25克冰糖翻炒 。 用铲子不停的翻炒 , 炒至油变成枣红色 , 再倒入五花肉翻炒 。 翻炒均匀 , 翻炒至五花肉上色 。 再把准备好的香料也加进来 , 继续翻炒 , 炒出香味 。
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上了色的五花肉
然后再加入没过五花肉的开水 , 加入开水的目的是使瘦肉部分更加的软烂 , 炖出来的肉不会硬 。 然后盖上盖子 , 转中小火再炖40分钟左右 。
现在我们来调一个料汁 , 它也是红烧肉好吃的关键 , 三勺生抽 , 一勺老抽 , 一勺蚝油 , 再加入两勺腐乳汁 , 腐乳汁能增香 , 去味和提色 , 非常适合做红烧肉 , 他比较咸 , 所以就不用加盐了 。 搅拌均匀备用 。
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调配的料汁
我们的肉已经炖了40分钟 , 已经很软烂了 。 这个时候再加入料汁 , 炖出来的肉才不会发硬 , 然后把它翻炒均匀 , 盖上盖子转小火再炖20分钟 。 炖至剩少许汤汁的时候再翻炒一下 。 这样颜色才会比较均匀 , 再把大块的调料取出来(毕竟我们也不可能吃调料啊) 。
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准备出锅的五花肉
这个时候的五花肉基本上已经吸饱了汤汁 , 颜色也非常的漂亮 , 非常的软烂入味 。 配饭下酒都非常的不错 , 老人和孩子也很爱吃 。


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