烹饪|令人垂涎的家庭版土豆炖牛肉，入味又好吃，5步就能搞定
今天给大家推荐的菜是“土豆炖牛肉” ， 是高蛋白的肉类与薯类的一次“强强联合” ， 成菜如下图~
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看着好诱人啊 ， 这道菜的营养特点如何啊？
牛肉高蛋白 ， 低脂肪 ， 富含血红素铁等 ， 是优质蛋白来源 ， 易于消化吸收；土豆富含碳水化合物、B族维生素、维生素C及钾等营养素 。整道菜肴营养素均衡 ， 适合各类人群食用 。
但要注意 ， 土豆富含碳水化合物 ， 糖尿病患者食用时要扣除一部分的主食量 。
这道菜在烹饪上有什么特别之处吗？
烹饪上的特点主要有以下3点：
1-增加胡萝卜来搭配菜肴 ， 增加色彩 ， 更添食欲 。
2-食材分开处理 ， 牛肉要先炖至酥烂 ， 再加入土豆和胡萝卜 。
3-煸炒牛肉时加入生抽调味 ， 为减少盐的摄入量 ， 整道菜不再额外放盐 。
那做这道菜 ， 需要哪些食材呢？
2-3人份的食材用量为：牛肉200g、土豆100g、胡萝卜50g；食用油20ml、生抽10ml、老抽5ml、醋5ml、料酒10ml、生姜10g
营养成分信息如下：
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那具体怎么做呢？
这就奉上完整的烹饪视频+详细步骤讲解 。土豆炖牛肉：烹制步骤
1. 牛肉切块 ， 焯水后 ， 捞出沥干；
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2. 热锅 ， 倒入20ml食用油 ， 将牛肉、姜片一同煸炒；
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3. 待牛肉变色 ， 倒入10ml生抽、5ml老抽、5ml醋、10ml料酒以及没过牛肉的开水；（酱油本身含有盐分 ， 为减少盐的摄入量 ， 整道菜不需要再额外放盐）
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4. 烧炖至牛肉酥烂 ， 再加入土豆块、胡萝卜块；
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5. 所有食材炖烂后 ， 大火收汁 ， 撒上葱花装饰 ， 这道香气十足的土豆炖牛肉就做好了 。
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吃土豆的注意事项
[1] 土豆发芽了有毒 ， 勿吃！
发芽土豆中所含毒物叫“ 龙葵碱 ” ， 正常的土豆龙葵碱含量很低 ， 但一旦开始发芽 ， 龙葵碱就会大量生成 ， 是普通土豆的5~40倍！所以发芽的土豆请扔掉！
[2] 土豆变青了有毒 ， 勿吃！
毒物同上 ， 请丢弃！龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质” ， 口服的中毒症状一般为：呕吐、腹泻和神经毒性 ， 严重的甚至会导致死亡 。
英国就曾发生过78个学生因为食用龙葵碱含量过高的土豆而中毒的事件 。
[3] 土豆削了皮变黑 ， 能吃！
【烹饪|令人垂涎的家庭版土豆炖牛肉，入味又好吃，5步就能搞定】因为土豆中有一种叫“ 多酚氧化酶” 的成分 ， 接触空气会发生褐变反应 。有类似变化的还有山药、藕、茄子….所以 ， 削皮切好的土豆建议浸泡在水中 ， 但也不是绝对隔绝 ， 还是尽快下锅为妙！
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