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广深|千店千面得人心 便利蜂搅动广深便利店市场

【广深|千店千面得人心 便利蜂搅动广深便利店市场】_原题为 千店千面得人心 便利蜂搅动广深便利店市场
文/简繁
广深|千店千面得人心 便利蜂搅动广深便利店市场
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自2月10日深圳落地首店以来 ， 网红科技型便利店便利蜂已经进入华南市场7个多月的时间 。 近日 ， 采访人员走访发现 ， 尽管有疫情影响 ， 便利蜂仍然已经在广州和深圳两地逆势开出了30余家门店 ， 其中式热餐、自助支付等服务 ， 为一直以来传统老旧的广深便利店市场带来了新面貌 ， 备受消费者欢迎 。
事实上 ， 广深地区作为国内便利店起步较早的城市 ， 一直以来在便利店总数、人均拥有便利店数量等方面都位于全国前列 。 不过 ， 对于广深消费者来说 ， 便利店数量虽多 ， 随便挑一家进去 ， 却经常会产生走进了20世纪烟酒小卖部的错觉 。 便利蜂的到来 ， 已经为广深市场注入了新鲜血液 ， 未来或将进一步引领华南便利店业态创新升级 。
首推中式热餐 成为广深白领大食堂
堪称美食制造机的便利蜂在入驻深圳后 ， 也首次将现制热餐带进了广深便利店 。 在便利蜂看到 ， 其门店内专门设置了一个玻璃柜 ， 有10余道中式家常热餐 ， 其中萝卜牛腩、蒜蓉菜心等是根据华南消费者的口味量身定制 。 这些中式菜品价格从几元到十几元不等 ， 每天中午和晚餐时段 ， 便利蜂的热餐都引起周围上班族们排队购买 ， 摇身一变写字楼白领的大食堂 。
据了解 ， 这是广深市场的便利店中首次出现中式热餐产品 。 现有的美宜佳、7-11、全家等便利店 ， 一般仅售卖便当、饭团等冷藏的包装食品 ， 以及少量关东煮、面食 。 在便利店就能像在食堂一样现打热乎乎的新鲜饭菜 ， 在广深市场还是首次出现 。
对于“中国胃”来说 ， 没有什么比热乎的中式家常菜更能慰藉上班族的劳累了 。 为此 ， 向来只对私房菜、顶级餐厅感兴趣的美食家沈宏非也破天荒在微博上表扬了便利蜂的热餐 。 “便利蜂的食品卫生标准达到甚至超过餐厅 ， 比如公示热餐用油 。 住家、公司附近有这种神奇便利店的话 ， 一日三餐几乎都能在此搞定 。 ”
事实上 ， 早在北京、上海市场 ， 便利蜂就已经凭借肉末茄子、葱烤大排、小米椒爱鸡等独立研发的地方特色菜品收获了一众粉丝 。 针对广深市场 ， 便利蜂在菜品设计和口味选择上也是提前做了很多功课 ， 比如广东消费者讲究食材本身的鲜味 ， 便利蜂为此也研发了更贴近老广胃口的香菇滑鸡、蒜蓉春菜、沙姜鸭饭等 。 据悉 ， 便利蜂本身建构了一个由荤素、口味、配料、价格等因素组成的“热餐矩阵” ， 通过大数据分析 ， 优化菜品 ， 每周更新 ， 每进入一个新市场 ， 都会根据当地口味重新开发 。
尽管门店尚未大范围铺开 ， 但是热餐已经帮便利蜂敲开了广深市场的大门 。 除了在热餐口味上追求“好吃”以外 ， 便利蜂在食品安全上的要求更加严苛 ， 在食材原料采购上已经与业内顶级原材料供应商达成深度合作 。 比如食用油来自金龙鱼、食用醋来自恒顺 ， 猪排选择和双汇、顺鑫两大品牌合作 。 另外 ， 食材投入生产后 ， 品控部门还会按照国家标准对成品进行安全检测、感官评定、卖相核实等工作 。 严格遵循食品安全一票否决制原则 ， 一旦发现食品安全问题或者隐患 ， 可直接取消供应商资格 。
千店千面 引领广深便利店科技升级
去年年底 ， 广州市商务局印发了《广州市推动便利店品牌化连锁化发展工作方案》 ， 旨在吸引更多知名便利店落户广州 ， 并推动品牌连锁便利店加强信息技术应用 ， 发展智慧化、智能化运营 ， 推广自助结算、扫码支付等支付技术 ， 提升整体品牌化连锁化水平 。
而便利蜂的落户也为广深便利店市场带来了一股科技新风 。 在便利蜂店内看到 ， 店内没有人工收银台 ， 取而代之是几台自助收银机 ， 顾客可以通过便利蜂APP或微信、支付宝自助扫码付款 。 还有自助咖啡机 ， 冰杯也是自取 ， 提高了门店运营效率 。
另外 ， 区别传统便利店 ， 便利蜂洞察消费者习惯是通过数据建立模型 ， 把消费者的个性化需求经由数据反馈至云端 ， 它的自动订货系统会迅速响应 ， 向不同门店输出不同的商品目录 。 也就是说 ， 这不光反映在区域之间的不同 ， 同区域的各个门店也有差别 。 广州、深圳的便利蜂门店也是如此 ， 根据商圈、位置的不同 ， 每个门店的商品结构都不一样 。 这就是大家常说的“千店千面” ， 便利蜂真正做到了落地 。
值得注意的是 ， 除了千店千面以外 ， 便利蜂商品的价格也是动态变化的 ， 这也成了部分薅羊毛者的天堂 。 据悉 ， 便利蜂的短保商品（保质期在24―72小时）用的都是电子价签 ， 实行动态定价 。 保鲜期临近时 ， 有些商品的价签会从黑白跳成红色 ， 显示打折或降价信息 ， 包括便当、饭团、三明治和甜点等 ， 既给消费者带来很多实惠 ， 又能减少废弃率 。
公开资料显示 ， 便利蜂于2017年2月在北京成立 ， 以24小时新型便利店为主体 ， 目前门店数近1600家 ， 以直营的方式遍布华北、华东、华南三地大中型城市 。 今年2月 ， 便利蜂首次进入华南市场 ， 目前已经进入广州、深圳两地 。 未来 ， 便利蜂将继续密集开店 ， 覆盖更多华南市场 。


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