烹饪|腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单
心情不好的时候 ， 来一枚“销魂”咸鸭蛋 ， 来抚平内心的忧伤 ， 还记得小时候 ， 每隔一段时间 ， 奶奶就要腌上一缸鸡蛋 ， 蛋黄流油 ， 香气扑鼻 ， 除了它色、香、味均十分诱人 ， 它的营养也挺高 ， 富含脂肪、蛋白质、氨基酸及人体所需的维生素 ， 现在一转多少年过去了 ， 我可以开始自己腌鸭蛋 ， 用的还是奶奶的老方法 ， 放在干燥阴凉的地方腌制 ， 夏季约25天、春秋季约40天、冬季约45天至50天 ， 早上端一碗稀饭 ， 拿个咸蛋一起吃 ， 这是我们的饮食习惯 ， 简单营养美味 。
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腌鸭蛋的方式有很多种 ， 放白酒是咸蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 ， 白酒除了杀菌 ，还能加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 ， 具体的原理咱也不懂 ， 但屡试不爽 ， 平常的腌蛋 ， 除了鸡蛋就是鸭蛋 ， 在这里建议大家 ， 首选鸭蛋 ， 为什么这样讲呢？因为两者同时腌制 ， 你会发现鸭蛋出油多 ， 时间短 ， 而且鸡蛋黄腌制不好 ， 不容易流油 ， 应该说相对于鸭蛋 ， 鸡蛋不好腌制 。
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腌制到位的咸鸭蛋煮熟后 ， 蛋黄口感沙沙的 ， 还会有红油溢出 ， 看着就流口水了 ， 现在市面上的很多糕点 ， 例如月饼、粽子等 ， 都有咸蛋黄的口味 ， 可见其受欢迎的程度 ， 接下来就分享一个传统腌蛋的做法 ， 有喜欢的小伙伴 ， 可以一起来试一试 。
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腌鸭蛋常见的三种方式
1、裹泥巴
2、裹盐法
3、饱和盐水法（浸泡）
挨个分析一下 ， 裹泥巴着实麻烦 ， 这个方法适合农村 ， 必须要用到红土 ， 还有过筛子 ， 相当麻烦 ， 最简单的是裹盐法 ， 配合白酒 ， 轻松搞定 ， 最后一种饱和盐水法 ， 稍微麻烦一点 ， 需要调和盐水 ， 反复把盐稀释 ， 以达到一个标准 ， 建议您选第2种裹盐法 ， 取材简单 ， 操作方便 ， 适合大部分新手 。
腌鸭蛋食材：鸭蛋、高度白酒、清水
调味：食盐
1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋 ， 一般我都挑选青皮的 ， 用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等 ， 刷洗干净 ， 有鸭屎、泥土、草屑等脏东西 。
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2、洗完鸭蛋的水 ， 看上去脏兮兮的 ， 浑浊不堪 ， 可以撒点食盐 ， 用清水多冲洗几次 ， 直到通体透亮 ， 干净为止 。
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3、接下来的步骤 ， 就是保持鸭蛋干燥 ， 可以放在通风处 ， 也可以用风扇辅助 ， 晾晒一个小时左右 。
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4、高度白酒一瓶 ， 品牌无所谓 ， 但度数一定要高 ， 我用的是二锅头65度 ， 目的就是杀菌消毒 ， 为鸭蛋穿上一层隐形“保护膜” 。
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5、具体操作：把鸭蛋放酒里滚10秒 ， 然后捞出 。
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6、鸭蛋在白酒碗里 ， 滚完一圈之后 ， 再拿到盐里滚一圈 ， 均匀裹上一层 ， 保持薄厚一致 ， 手法轻柔 ， 不要留下任何阴影 。
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