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烹饪|腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单( 三 )


7、裹完食盐的鸭蛋 ， 可以直接放在缸里腌制 ， 但想要效果更好 ， 还要做最后一个动作 ， 用保鲜膜把鸭蛋包好 ， 如图所示 ， 能保证密封的状态就行 。
操作时候应尽量小心 ， 减少食盐的脱落 ， 盐起着至关作用）
7、鸭蛋全部裹盐保鲜膜包好以后 ， 放一个保鲜袋 ， 扎紧口袋密封起来 ， 可以放太阳下略微晒一下 ， 这样蛋黄更容易起沙流油 ， 但是不要暴晒 ， 要注意方式 。
放家里阴凉通风处存放 ， 春秋季40天后 ， 夏季25天后 ， 冬季50天 ， 不同地区 ， 温度气候不同 ， 腌好的时间也会不同 ， 大同小异 ， 建议在上面写上日期 ， 方便记录 。
8、咸鸭蛋腌到第30天时 ， 就可以试吃了 ， （看清楚 ， 必须煮熟后再吃）此时的咸味正合适 ， 切开油会溢出来 ， 随着腌的时间越长越透 ， 也越容易出油 ， 蛋白也就越咸 ， 大家根据口味自行掌握 。
技巧总结1、白酒必须要有 ， 用来杀菌消毒 ， 市场上有专门卖腌渍盐的 ， 不过炒菜的食用精盐也可以 。
2、如果是普通食盐 ， 需要多裹点 ， 也可以在封口的时候 ， 再撒一些食盐 ， 淡了不好吃 。
3、腌30天绝对出油 （也不排除有例外） ， 如果嫌咸 ， 也可25-28天时试吃下 ， 必须煮一煮再吃 。
4、那些教大家10天就能吃 ， 是不现实的 ， 腌鸭蛋至少要等20天以后 ， 才可以吃 ， 因为有亚硝酸盐有过渡期 ， 推荐28天效果最佳 。
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