韭菜|炒韭菜直接入锅就外行，调料顺序讲究，多加一步，碧绿鲜嫩不出水
炒韭菜直接入锅就外行 ， 调料顺序讲究 ， 多加一步 ， 碧绿鲜嫩不出水
韭菜是我们老百姓餐桌上的一道家常菜 ， 不管是在大饭店还是咱们普通老百姓的餐桌上都能看到它的身影 。韭菜能够做出很多花样菜肴 ， 像韭菜炒肉丝、韭菜炒河虾、韭菜炒豆干、或是做韭菜盒子 ， 烧一碗韭菜蛋花汤 ， 荤素搭配均可以 ， 油多油少都是那么的美味 ， 让人回味无穷 。
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我最喜欢吃的就属韭菜炒鸡蛋 ， 简单又省事 ， 而且还特别下饭 。虽然韭菜炒鸡蛋好吃 ， 看似简单 ， 但很多人都炒制不好 ， 炒出来的成品颜色经常发黑发黄、出水而且不入味 ， 卖相很难看 ， 味道也差 。到底要怎么做才能把韭菜炒得碧绿鲜嫩不出水呢？
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今天轻舞就和大家一起分享一下这道韭菜炒鸡蛋的正确做法 ， 这可是我的一位厨师长朋友告诉我的 。那就是在炒制前 ， 多加1步 ， 和放置调味料的顺序做对了 ， 一点都不出水 ， 而且做出来的韭菜炒鸡蛋颜值可是没得说 。下面我们就一起来看看它的制作全过程吧 。
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——【韭菜炒鸡蛋】
一、准备食材
主料：韭菜1把；
辅料：鸡蛋3个；
调料：盐、生抽、蚝油、白糖、生粉、香油 。
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二、开始制作
第一步：【处理韭菜】
1、先把韭菜摘掉上面的老叶和腐根 ， 然后用刀把韭菜的根部去头 ， 用清水多冲洗几遍 。再把清洗干净的韭菜放入控水篮中 ， 沥干水分 。
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2、把沥干水分的韭菜切成3-5厘米长的小段 ， 韭菜粗壮的部分和叶部分 ， 分别装入盘中 。然后拌入食用油 ， 用油把韭菜封好 ， 这一步是韭菜不出水鲜嫩的关键部分 。
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第二步：【炒制鸡蛋】
1、把鸡蛋打入碗中 ， 放入适量的生粉和香油 ， 它们起到嫩滑和去腥的作用 ， 然后搅散 。
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2、热锅凉油 ， 油烧热后 ， 倒入鸡蛋 ， 等鸡蛋的底部定型 ， 膨胀起来 ， 然后用筷子快速的把鸡蛋搅成大块状 ， 翻面 。
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3、这时给鸡蛋中加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖来提前调味 ， 然后搅拌均匀 。
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第三步【韭菜头尾分开快速炒制】
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