烹饪|迷人的小方块海绵蛋糕
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又到了大家都害怕的海绵蛋糕时间了 。
不知道从什么时候开始 ， 害怕海绵蛋糕的同学越来越多了 。主要害怕全蛋打发和翻拌上——太容易消泡了 ， 一不小心就做出特别扎实或者粗糙的蛋糕 。
所以 ， 全蛋一定要打发好 。翻拌一定要快、大幅度、迅速 。
今天这款是很基础的海绵蛋糕 ， 但加了一层巧克力条纹以后 ， 是不是就显得不一样了？看着它 ， 有没有兴趣再做一次海绵蛋糕呢？
小方块海绵蛋糕
巧克力面糊：
黄油15克 ， 蛋白15克 ， 糖粉15克 ， 低筋面粉12克 ， 可可粉4克
海绵蛋糕面糊：
9寸（约23cm）方盘：鸡蛋3个（去壳后约150克） ， 细砂糖80克 ， 低筋面粉100克 ， 黄油30克
28cm方盘：鸡蛋5个（去壳后约250克） ， 细砂糖130克 ， 低筋面粉165克 ， 黄油50克
制作过程
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首先制作巧克力面糊 。
黄油软化后 ， 加入糖粉 ， 用打蛋器搅打均匀 。加入蛋白（鸡蛋清） ， 继续打匀 。
最后 ， 将低筋面粉和可可粉混合过筛 ， 筛入黄油糊里 。用刮刀拌匀 ， 巧克力面糊就做好了 。除了制作巧克力面糊 ， 你也可以根据喜好制作其他颜色的面糊 ， 用等量面粉代替可可粉 ， 在做好的面糊中加入食用色素 ， 可以调出各种颜色的面糊 ， 做出不同效果的条纹海绵蛋糕 。
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根据烤盘的大小裁剪一张硅油纸 ， 将油纸的四个角剪开（方便放入烤盘） 。
将巧克力面糊在油纸上抹平 ， 抹上薄薄一层 。
然后 ， 用一把干净的梳子 ， 在面糊上划出整齐的条纹 。面糊不要抹太厚 。这个配方做的面糊会有剩余（面糊量太小不方便制作） 。
【烹饪|迷人的小方块海绵蛋糕】
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将油纸放入9寸方烤盘 ， 然后 ， 将烤盘连同油纸一起放入冰箱冷冻室（-18℃） ， 冻十几分钟 ， 使面糊变硬 。
☆我用的君焙的9寸方盘 ， 食谱中也给出了28cm方盘的用量 ， 如果你用其他尺寸烤盘 ， 请根据尺寸调整面糊用量 。
☆巧克力面糊会有剩余 ， 所以巧克力面糊用量不必调整 ， 只要调整海绵蛋糕面糊的用量 。
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冷冻面糊的时候可以制作海绵蛋糕面糊 。
鸡蛋打入大碗里 ， 加入细砂糖 ， 用电动打蛋器打发（全蛋打发） ， 一直打发到蛋液变得非常蓬松 ， 关闭打蛋器并提起打蛋头时 ， 滴落的蛋液可以画出一个清晰的“8”字而不会马上消失 ， 就表示打发好了 。
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低筋面粉提前过筛 ， 并倒入打发好的蛋液里 。用刮刀快速翻拌均匀 。然后加入液态的黄油（提前加热融化成液态） 。继续快速拌匀 ， 成为蛋糕面糊 。
整个过程要快速、流畅 ， 一气呵成 。避免长时间搅拌导致蛋液消泡 。
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