一桌美食|葱香味浓郁,先收藏起来,厨师长教你:“葱爆牛肉”的家常做法
自从立秋之后 , 整个南方地区阴雨连绵不断 , 感觉到处都是潮湿的 , 在这种环境下湿气非常重 , 所以决定做个葱爆牛肉来吃吃 , 因为牛肉富含丰富的氨基酸和蛋白质 , 有补阳调理、提高免疫力、预防贫血的功效 , 同时还能去除体内的湿气 , 在享受美味的同时调理身体 , 可谓是一举两得 。
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这道菜食材普遍 , 在菜市场或者超市都能买到 , 很好准备 , 制作起来也十分简单 , 本次选用的牛肉是火锅牛肉片 , 省去了切片的麻烦 , 对刀工不好的人群比较友好 , 几分钟就能做好 。 成菜后牛肉不膻 , 口感嫩滑 , 大葱的香气十足 , 配上白米饭 , 就是一口一口停不下来的节奏 。
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葱爆牛肉使用食材:主要食材:牛肉片200g、大葱1根、蒜末3瓣、姜末3g;
腌牛肉片用料:盐1g、酱油5g、料酒5g、玉米淀粉5g;
爆炒酱汁:酱油10g、蚝油10g、糖2g、料酒10g、醋5g、清水20g、土豆淀粉3g、香油5g
葱爆牛肉做法步骤:1、牛肉片解冻后一片片弄散洗净 , 加入料酒、食盐、酱油、玉米淀粉 , 然后用手抓匀上劲后腌制10分钟 , 调料的用量在上面有详细介绍 。
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2、在腌制牛肉片的时间里准备辅料 , 将大葱切成片 , 姜蒜切成末备用 。
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3、把酱油、蚝油、糖、料酒、醋、清水、土豆淀粉、香油 , 全部倒入碗中 , 用筷子搅拌均匀备用 。
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4、炒锅烧热 , 然后加入一汤匙的食用油 , 用热锅凉油下入腌制好的牛肉片 , 迅速用筷子滑散 , 等到牛肉片被炒变色七分熟即可捞出备用 。
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5、炒锅再次烧热 , 放入一汤匙的食用油 , 等油热后再下入姜蒜末爆出蒜香味 。
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6、然后放入准备的葱片 , 用中火炒出葱香味 。
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7、接着往炒锅里倒入调好的酱汁 , 使用大火 , 把酱汁煮开 。
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7、最后放入滑好的牛肉片 , 迅速翻炒均匀即可出锅装盘 。
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一道营养美味的葱爆牛肉就制作完成 , 成品肉质鲜美 , 酱汁不油不腻 , 香气四溢 , 令人忍不住咽口水 。
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小贴士:1、酱汁调配是这道菜的关键 , 调好酱汁就等于成功一半 , 其余的步骤只要按照介绍一步步完成即可 。
2、如果是购买新鲜的牛肉 , 建议是买牛里脊 , 炒出来才会软嫩爽滑 , 如果买回了牛腩 , 那就只能炖 , 炒出来肯定吃不了 。
3、牛里脊要逆着肉的纹路切 , 因为牛肉纤维比较粗糙 , 逆着切刚好把牛肉纤维切断 , 制作出来才好嚼 。
4、加入适量的糖不是为了增加甜味 , 而是锁住牛肉汁 , 起到保湿的作用 。
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