一桌美食|葱香味浓郁，先收藏起来，厨师长教你：“葱爆牛肉”的家常做法
自从立秋之后 ， 整个南方地区阴雨连绵不断 ， 感觉到处都是潮湿的 ， 在这种环境下湿气非常重 ， 所以决定做个葱爆牛肉来吃吃 ， 因为牛肉富含丰富的氨基酸和蛋白质 ， 有补阳调理、提高免疫力、预防贫血的功效 ， 同时还能去除体内的湿气 ， 在享受美味的同时调理身体 ， 可谓是一举两得 。
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这道菜食材普遍 ， 在菜市场或者超市都能买到 ， 很好准备 ， 制作起来也十分简单 ， 本次选用的牛肉是火锅牛肉片 ， 省去了切片的麻烦 ， 对刀工不好的人群比较友好 ， 几分钟就能做好 。 成菜后牛肉不膻 ， 口感嫩滑 ， 大葱的香气十足 ， 配上白米饭 ， 就是一口一口停不下来的节奏 。
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葱爆牛肉使用食材：主要食材：牛肉片200g、大葱1根、蒜末3瓣、姜末3g；
腌牛肉片用料：盐1g、酱油5g、料酒5g、玉米淀粉5g；
爆炒酱汁：酱油10g、蚝油10g、糖2g、料酒10g、醋5g、清水20g、土豆淀粉3g、香油5g
葱爆牛肉做法步骤：1、牛肉片解冻后一片片弄散洗净 ， 加入料酒、食盐、酱油、玉米淀粉 ， 然后用手抓匀上劲后腌制10分钟 ， 调料的用量在上面有详细介绍 。
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2、在腌制牛肉片的时间里准备辅料 ， 将大葱切成片 ， 姜蒜切成末备用 。
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3、把酱油、蚝油、糖、料酒、醋、清水、土豆淀粉、香油 ， 全部倒入碗中 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
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4、炒锅烧热 ， 然后加入一汤匙的食用油 ， 用热锅凉油下入腌制好的牛肉片 ， 迅速用筷子滑散 ， 等到牛肉片被炒变色七分熟即可捞出备用 。
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5、炒锅再次烧热 ， 放入一汤匙的食用油 ， 等油热后再下入姜蒜末爆出蒜香味 。
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6、然后放入准备的葱片 ， 用中火炒出葱香味 。
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7、接着往炒锅里倒入调好的酱汁 ， 使用大火 ， 把酱汁煮开 。
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7、最后放入滑好的牛肉片 ， 迅速翻炒均匀即可出锅装盘 。
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一道营养美味的葱爆牛肉就制作完成 ， 成品肉质鲜美 ， 酱汁不油不腻 ， 香气四溢 ， 令人忍不住咽口水 。
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小贴士：1、酱汁调配是这道菜的关键 ， 调好酱汁就等于成功一半 ， 其余的步骤只要按照介绍一步步完成即可 。
2、如果是购买新鲜的牛肉 ， 建议是买牛里脊 ， 炒出来才会软嫩爽滑 ， 如果买回了牛腩 ， 那就只能炖 ， 炒出来肯定吃不了 。
3、牛里脊要逆着肉的纹路切 ， 因为牛肉纤维比较粗糙 ， 逆着切刚好把牛肉纤维切断 ， 制作出来才好嚼 。
4、加入适量的糖不是为了增加甜味 ， 而是锁住牛肉汁 ， 起到保湿的作用 。
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