一桌美食|葱香味浓郁，先收藏起来，厨师长教你：“葱爆牛肉”的家常做法( 二 )
爆炒酱汁：酱油10g、蚝油10g、糖2g、料酒10g、醋5g、清水20g、土豆淀粉3g、香油5g
葱爆牛肉做法步骤：1、牛肉片解冻后一片片弄散洗净 ， 加入料酒、食盐、酱油、玉米淀粉 ， 然后用手抓匀上劲后腌制10分钟 ， 调料的用量在上面有详细介绍 。
2、在腌制牛肉片的时间里准备辅料 ， 将大葱切成片 ， 姜蒜切成末备用 。
3、把酱油、蚝油、糖、料酒、醋、清水、土豆淀粉、香油 ， 全部倒入碗中 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
4、炒锅烧热 ， 然后加入一汤匙的食用油 ， 用热锅凉油下入腌制好的牛肉片 ， 迅速用筷子滑散 ， 等到牛肉片被炒变色七分熟即可捞出备用 。
5、炒锅再次烧热 ， 放入一汤匙的食用油 ， 等油热后再下入姜蒜末爆出蒜香味 。
6、然后放入准备的葱片 ， 用中火炒出葱香味 。
7、接着往炒锅里倒入调好的酱汁 ， 使用大火 ， 把酱汁煮开 。
7、最后放入滑好的牛肉片 ， 迅速翻炒均匀即可出锅装盘 。
一道营养美味的葱爆牛肉就制作完成 ， 成品肉质鲜美 ， 酱汁不油不腻 ， 香气四溢 ， 令人忍不住咽口水 。
小贴士：1、酱汁调配是这道菜的关键 ， 调好酱汁就等于成功一半 ， 其余的步骤只要按照介绍一步步完成即可 。
2、如果是购买新鲜的牛肉 ， 建议是买牛里脊 ， 炒出来才会软嫩爽滑 ， 如果买回了牛腩 ， 那就只能炖 ， 炒出来肯定吃不了 。
3、牛里脊要逆着肉的纹路切 ， 因为牛肉纤维比较粗糙 ， 逆着切刚好把牛肉纤维切断 ， 制作出来才好嚼 。
4、加入适量的糖不是为了增加甜味 ， 而是锁住牛肉汁 ， 起到保湿的作用 。
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