被全网骂到关店！最“绝望”老字号，也该反省了
文/金错刀频道
狗不理彻底站在了全国人民口碑的对立面 。前两天 ， 有现场视频流出 ， 原狗不理北京王府井店已经摘下招牌 ， 目前店内一片漆黑 ， 几天前众人“打卡”的景象也不复存在 。
这都起因于前段时间 ， 一位美食博主去吃评分最差的狗不理 ， 两屉花了98 ， 结果一口咬开 ， 全是肥肉丁 ， 看着都恶心 ， 最后博主评价：难吃且贵 。
没想到 ， 狗不理竟然神操作：报警 ， 要求赔偿、道歉！这波操作非但得到网友支持 ， 还被痛骂“不要脸” ， 纷纷吐槽：“不好吃还不让说？太霸道了！”
但这场由一个包子引起的纷争 ， 仅仅维持了一周而已 。九层高台 ， 起于累土 ， 大厦将倾 ， 独木难支 ， 狗不理的大型溃败 ， 已经酝酿了15年之久 。1突围危机：一家永远走不出天津的百年老字号狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花号称津门三绝 。与走精致路线的蟹粉小笼包不同 ， 狗不理一开始是一家亲民的 ， 正宗的 ， 价格实惠 ， 面向普通大众的包子铺 。
作家梁实秋是这么回忆狗不理包子的：当时天津包子里面的汤汁极多 ， 一口下去能喷到对面人脸上 。 要是不小心流到袖子里 ， 能一路烫到后背 。狗不理的高光时刻发生在2000年 。那年“春晚”冯巩和郭冬临两人以相声的形式把狗不理花式夸赞了一番 ， 让全国观众记住了天津狗不理的三大特点：薄皮、大馅儿、十八个褶 。竹板这么一打 ， 欸 ， 别的咱不夸 。夸一夸 ， 这个传统美食狗不理包咂 。这个狗不理包子 ， 它究竟好在哪？它是薄皮儿大馅儿、十八个褶 ， 就像一朵花！
2011年11月 ， 在第三批国家级非物质文化遗产名录中 ， “狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中 ， 狗不理也就当之无愧的成为了中国的包子之王 。
四年后 ， “狗不理包子”还成功上市 ， 在全国各地开出了70余家特许连锁店 ， 遍及全国18个省份的40余个城市 ， 甚至以“Go Believe”的英文名开到了海外 ， 年销售收入近亿元 。但走进新时代的狗不理 ， 贵成为了他第一个被痛骂的新标签 。狗不理包子当前的最大问题是——品质和价格完全不对等 ， 如果你很久不吃狗不理 ， 你可能不知道 ， 包子在狗不理的价格 ， 早已登上了神坛 。在狗不理王府井店内 ， 一笼包子的价格在50-100元不等 ， 几乎是庆丰包子铺价格的6-12倍 。
狗不理前门店内 ， 一笼经典百年酱香包子价格为120元 ， 堪称包子界的LV 。
不仅是包子 ， 在狗不理你还可以吃到58元一碟的花生米、和48元一杯的豆浆 。相比于全聚德北京烤鸭果木吊炉的技术 ， 包子本身并不算一个技术含量特别高的产品 ， 既没有高档食材 ， 也没有独特口味 。可以说 ， 天价包子 ， 全靠老字号硬撑 。2关店危机：营收过亿 ， 竟全靠速冻产品支撑除了贵 ， 狗不理还完美的继承了老字号“黑脸式”服务体验 。刀哥翻遍了大众点评和知乎上网友的反馈 ， 得到的答案八个字可以概括：名不副实 ， 极其难吃 。有吐槽服务员全程黑脸的：店里上上下下的服务员 ， 全程冷漠没有笑脸 ， 感觉就是一种‘少废话 ， 赶紧点菜赶紧交钱 ， 交钱找地待着去’的氛围 。不让用优惠券 ， 餐厅的服务员居然说 ， 不让用就是不让用 ， 这里我说了算！有吐槽挂羊头卖狗肉的：就一家黑店 ， 味道又咸又腻 ， 价格离谱 ， 就仗着名气 。粥里有虫子 ， 就说粥是免费的 ， 虫子是飞进去的 ， 好好的老字号怎么做成了这样？
这些用户的吐槽 ， 简直刀刀都在餐饮业的命门上 。但面对餐厅潮水般的差评 ， 占据领头羊地位的狗不理却选择了最低级的方式处理：那就是 ， 大不了就关店 。这几年 ， 狗不理陆陆续续关闭了10家店铺 ， 2018年 ， 北京东单的狗不理包子铺也宣布关店 ， 整个北京 ， 狗不理包子只剩下王府井、前门两家门店 。而仅剩的两家门店每天也是经营惨淡 ， 平时店内上座率不足50% 。而疯狂关店的弊端是 ， 在业绩下滑之际又狠狠地补了自己一刀——销售额及经营成果70%左右均来自于天津地区 ， 始终走不出天津 。为什么狗不理体验这么差 ， 还敢卖这么贵？另一个原因是 ， 狗不理早就不把重心放在餐馆经营上了 ， 这是不是与你的认知有点冲突？2005年4月 ， 天津同仁堂以1.06亿人民币得标并购狗不理 ， 被收购后的“狗不理包子饮食（集团）公司” ， 正式变更为“天津狗不理集团有限公司” 。从此以后 ， 曾经的国民老字号 ， 竟然卖起了速冻产品 ， 主营业务变成了“速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品” 。2018年上半年 ， 速冻包子、速冻面点礼品占狗不理营收总额的68% ， 而实体的餐饮业务 ， 甚至都没有出现在狗不理的登记中 。
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