烹饪|1盆面粉1把葱，烙4张外酥里嫩的葱花饼，层多味香，连菜都省了( 二 )
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11. 中小火加热 ， 待底面变硬定型后翻面；
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12. 将另一面也烙至底部定型 ， 微黄；
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13. 盖上盖子 ， 中小火和小火之间转换 ， 约3分钟；
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14. 直到两面金黄酥脆 ， 可出锅；剩下的3张依次完成 。
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【苹果私房话】
1. 烙饼的面团宜软不宜硬 ， 水量一般是面粉量的65%左右 ， 但也要根据面粉的吸水率、室温、个人的技术来决定水量；用一半70度以上的热水和室温凉水和面 ， 既柔软又有弹性 ， 尤其是饼凉后吃着也不硬；如果全部用凉水和面 ， 饼热吃柔软 ， 凉吃就干硬了；
2. 烙饼的火力不能太大 ， 防止饼皮外皮被烙干烙糊而内部还生着；也不宜太小 ， 防止水分过度蒸发 ， 饼不起层还干硬；随时调节火力大小 ， 并不时转动饼 ， 均匀受热 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者 。在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
#吃在北京##你好 ， 秋分##9月吃什么#
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