烹饪|这才是蛋糕卷的正确做法，不开裂不掉皮，高颜值，味道超赞
这款蛋糕卷我做过不下10次 。之前总是各种问题 ， 各种失败 。掉皮 ， 烤的过程开裂 ， 卷的时候也开裂 ， 总之 ， 各种翻车现场……不过不经历失败怎么给大家总结经验呢！嘿嘿 ， 我给你们前方探路 ， 你们就可以少走弯路了 。
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【所需食材】
鸡蛋5个 ， 玉米油50克 ， 纯牛奶60克 ， 中筋面粉60克 ， 白糖50克 ， 白醋几滴 。
① 用一个干净无油的盆子 ， 打入5个中等大小的鸡蛋 。
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② 另外用个碗 ， 加入50克玉米油 ， 60克纯牛奶 ， 和60克中筋面粉 ， 当然家里有低筋蛋糕粉的话更好 。然后搅拌均匀 ， 搅拌好以后是比较粘稠的状态 。然后把蛋黄分离出来 ， 加到面糊里边儿 。搅拌成可以轻松流动的面糊状 。蛋黄千万要别弄破 ， 蛋清里面如果留有蛋黄的话 ， 是会影响打发的 。
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③ 然后来打发蛋清 。先加50克白糖和几滴白醋 ， 打发至湿性发泡就可以了 。也就是提起打蛋器 ， 能呈现下垂的小弯勾 。想要烤的过程中蛋糕不开裂 ， 蛋白的打发状态是第一个关键点 。不能打得太硬 ， 打到硬性发泡就很容易开裂 。所以要知道识别蛋白的打发状态 。
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④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里 ， 翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边 ， 翻拌至颜色完全一致 。这里要注意翻拌手法 ， 是从下往上翻拌 ， 不能打圈搅拌 。弄不对了就容易导致蛋白消泡 ， 消泡了蛋糕就发不起来了 。
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⑤ 烤盘是28×28的方盘 ， 我垫的是耐高温油布 ， 用油纸也是可以的 。蛋糊从高一点的地方往下倒 ， 可以震掉里面的大气泡 。因为蛋糊比较稀 ， 所以左右晃动就可以很均匀了 ， 不需要用刮刀 。
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⑥ 烤箱提前预热 ， 上管130 ， 下管140度 ， 烤50分钟左右 。温度是关系到开不开裂的第二个关键 。一定不能太高 ， 温度高了是会开裂的 。并且表面得稍微烤老一点 ， 这样后面卷的时候才不容易掉皮 。
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