从北京烤鸭到天津狗不理，地方老字号总是自砸招牌
从北京烤鸭到天津狗不理 ， 地方老字号为何总是自砸招牌？
“北京人不吃全聚德 ， 天津人不吃狗不理！”近日 ， 狗不理面对差评反称报警的谜之操作 ， 惹怒一众网友 。 而几个月前 ， 全聚德宣称半年亏损近1亿一事 ， 也引发了外界对老字号“一锤子买卖”的吐槽 。舆论炒得沸沸扬扬 ， 顺带将各地老字号美食一起拉下水 。 “上海商业街的灌汤包、西安肉夹馍也是一般”、“打卡就是交智商税”、“所谓美食老字号就是商业炒作 ， 还不如去问当地人” 。口碑集体崩塌的背后 ， 是老字号集体衰落的困境 。 根据商务部2020年数据 ， 被认定的“中华老字号”数量 ， 已经从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1128家 ， 最关键的是：只有10%能够盈利 。现实如此骨感 ， 老百姓曾经口口相传的金字招牌 ， 为何走到了今天这一步？
狗不理：财报繁荣 ， 口碑崩塌9月15日凌晨2点 ， 天津狗不理在官方微博表示 ， 将正式与狗不理王府井店“切割” 。据天津狗不理的声明 ， 事件发生后“狗不理王府井店并未向总部报告 ， 面对消费者评价擅自处理且严重不妥 ， 不能代表集团官方行为和立场”、“狗不理从即日起 ， 解除与该店加盟方的合作 。 ”据悉 ， 王府井店是天津狗不理在北京仅有的一家加盟店 。此次“切割” ， 是一桩奇葩事引发的 。 9月12日 ， 狗不理王府井店以报警的方式回应一位博主@谷岳的差评视频 ， 引发了外界对这家老字号的集体声讨 。该博主@谷岳在视频中表示 ， 狗不理包子王府井店的酱肉包“感觉全是肥肉”、“特别腻” ， 并称“100块钱两屉有点贵” 。随后 ， 狗不理王府井店在微博发布“针对网络不实视频的严正声明”称 ， 该视频的所有恶语中伤言论均为不实信息 ， 要求“谷岳”等立即停止侵权行为 ， “并在大于现有影响的范围内消除影响并在国内主流媒体公开道歉”、“目前已向北京网安支队报警 。 ”
狗不理王府井店回应差评视频 ， 图源：每日经济新闻对此 ， 大批网友涌向狗不理官博 ， 发表自己的意见 。 “受到差评就威胁报警 ， 今夜我们都是水军”、“又难吃又贵 ， 还爱怼老百姓”、“舍店保誉也救不了产品呀” 。随着事件不断发酵 ， 9月15日晚间 ， 王府井狗不理餐厅上述声明已被悄然删除 。 据媒体报道 ， 在狗不理集团宣布解除合作后 ， 狗不理王府井店正陆续撤掉店内装饰和价目单 。 对此 ， 有人感到惋惜 ， 在店门前驻足拍照；有人拍手叫好 ， 表示“关得好” 。 但无论外界舆论如何沸腾 ， 狗不理集团方面未对此事有更多回应 。根据大众点评App显示的信息 ， 狗不理包子（王府井总店）过去6个月的星级评分在2.84分—2.87分之间（满分为5分） ， 在北京各类小吃快餐中星级分排行几乎倒数 。
此外 ， 大众点评该店铺的评论区中 ， 充斥着“难吃”、“贵”、“服务差” ， 甚至还有消费者给狗不理贴上了“世界上最贵最黑包子”的标签 。 两笼包子（16个）、一碗鸡蛋汤 ， 198的售价更是惊掉一众网友的下巴 。与口碑崩塌相反 ， 狗不理2019年财报堪称一派繁荣 。 财报显示 ， 狗不理2019年营收为1.55亿元 ， 同比增长20.10% 。 与此同时 ， 2019年净利润较2018年增长17.22% 。一个包子凭啥售价15块？狗不理董事长张彦森早就说了：“一定打破一个思想 ， 就是老字号就是便宜 ， 老字号为了做久 ， 一定要有一定的利润空间 。 ”最后 ， 钱是赚到了 ， 牌子也砸了 。
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