从北京烤鸭到天津狗不理，地方老字号总是自砸招牌( 二 )
对面的全聚德瑟瑟发抖狗不理王府井店的牌子摘了 ，同一条 大街对面的全聚德开始瑟瑟发抖 。曾几何时 ， 全聚德的北京烤鸭是首都的一张城市名片 ， 游客行人纷至沓来 。 可同样是家喻户晓的百年老店 ， 全聚德的口碑近些年也遭遇闪崩 。 在大众点评上 ， 全聚德和狗不理一样收获不少恶评 ， 两家店的毛病出奇地一致：不好吃+卖太贵 。
在全聚德 ， 烤鸭不可单点、配菜贵得吓人 ， 人均消费有时直扑200元 。 此前 ， 全聚德还会额外收取10%—20%的服务费 ， 直到今年7月份才取消……高昂的菜价挽救不了全聚德亏损的颓势 。 今年5月 ， 狗不理包子刚从新三板摘牌 ， 隔壁全聚德就发布了一季度财报 ， 亏损高达8850万 ， 真可谓一对难兄难弟 。而在更早之前 ， 全聚德披露的2019年业绩财报显示：2019年公司实现营业总收入15.66亿元 ， 同比下降11.87%；实现归属于上市公司股东的净利润0.47亿元 ， 同比下降35.40% 。 时代周报新媒体采访人员梳理其往年财报发现 ， 自2013年起 ， 全聚德的营业收入一直在走下坡路 ， 从19亿一路跌到了15.6亿 。连续多年业绩下降 ， 全聚德将原因归结为进店游客人数减少 。 2018年—2019年 ， 全聚德餐饮业务年度接待宾客分别为770.47万人次、658.92万人次 ， 同比减少4.17%、14.48% 。
对此 ， 有业内人士分析称 ， 进店人数少了 ， 无非是门店习惯做一锤子买卖 ， 忽视顾客的消费体验 ， 导致没有回头客的同时 ， 也劝退了不少潜在客户 。从接地气的地方美食到高高在上的金牌老字号 ， 全聚德、狗不理丢了口碑的关键原因 ， 是失去了以往的好人缘儿 。一方面 ， 老字号们放不下“百年老店”的心态 ， 非常在意顾客在社交媒体上的评价 ， 一遇差评就要跳脚 。另一方面 ， 这些老字号对顾客的消费感受却极为不屑 。 除了超高的品牌溢价外 ， 老百姓在老字号里 ， 往往享受不到对等的产品和服务 。 消费过后 ， 许多人感受到的不是老店对产品的用心传承 ， 更多是“被割韭菜”的愤怒和后悔 。
堕落的老字号仍旧傲慢有些百年老字号看似还活着 ， 其实已经离消失不远了 。商务部数据显示 ， 被认定的“中华老字号”数量已经从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1128家 。 虽然它们的平均年龄超过了160岁 ， 但只有10%的企业盈利 ， 20%的老字号亏损 ， 70%的企业维持现状 。
对此 ， 食品行业分析师杰西卡向时代周报新媒体采访人员表示 ， 时代在改变 ， 消费者的口味也在发生变化 。 尤其是食品类的更新迭代更为迅猛 ， 如果不注重产品创新 ， 很快就会失去市场 。“10年前人们吃汉堡牛排、5年前喝星巴克是时尚 ， 现在人们更偏爱国货食品 。 如果企业过于我行我素 ， 而不去重视消费者体验 ， 结果就不单单是原地踏步那么简单 。 ”杰西卡称 。有消费者调查显示 ， 老字号企业存在的三大发展障碍分别是：创新力不足 ， 无法吸引年轻消费者；组织架构陈旧 ， 市场反应慢；互联网运营能力差 。在前互联网时代 ， 老字号天然的招牌优势 ， 吸引着游客慕名打卡 ， 仿佛不去这趟旅程便不够完整 。 也因此 ， 在很长一段时间内 ， 老字号不愁客源 。 但如今不同了 ， 维护好客户关系、吸引年轻人成为这些老字号面临的首要问题 。“守得住经典 ， 当得了网红 。 从品牌营销的角度 ， 有着固定消费群体的老字号 ， 既是优势也是劣势 。 但要想真正在互联网火起来 ， 品牌年轻化是关键 。 ”广州某广告公司负责人高鑫告诉时代周报采访人员 。根据天猫发布的数据 ， 它发起的“新国货计划”带动了134个国产品牌在天猫上的年销售额超过10亿元 ， 其中更有52个老字号年销售额过亿元 。 有跨界卖润唇膏、奶茶的大白兔奶糖 ， 有推出“顽味”香水的泸州老窖 ， 更有“RIO锐澳六神花露水风味鸡尾酒”这种奇葩联动……
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